年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书.docx

- - PAGE # - - - PAGE # - 年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书 绪论 设计课题的目的及意义 浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻找一条出路，可以解决目前大量胡萝卜销售 和利用问题，为出口创汇奠定基础通过该题目的设计，是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了 解，培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力，为我们在将来工程设计方面奠定基础。 1.2 设计依据 根据陕西科技大学食品 2004 年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、 季节、地理、 环 境、市场销售和原料供应情况，在易建华老师的指导下，从实际出发，提出浓缩胡萝卜汁工厂 的设计方案，参考《软饮料工艺学》 、 《食品工厂设计》 、 《食品添加剂》 、 《食品加工技术 装备》、 《食品工业》 、 《果蔬汁饮料加工工艺》 、 《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术 资料，本着理论与实践相结合的原则，进行本次毕业设计。 1.3 设计规模 本设计为年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁工厂，设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌 装线，全天 24 小时生产，三班倒每班 8 小时，旺季休息两天，淡季休息一天，占地 30 亩。 1.4 设计范围 年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁生产车间 全厂总平面的设计 生产主车间的管道的设计 生产线路及操作的确定 生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算 市场需求预测及建设规模 国内现有市场的生产能力与产品市场状况 目前国内 90%左右大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国际水平，其产品均 不能被国际市场所接受，进几年来，我国新疆、内蒙、山东几家果蔬原汁生产企业先后从意大 利，西德引进几条生产线。其工艺，技术，设备达到国际水平，产品均能外销，并获的理想的 创汇效益。 近几年来，优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增，产品价格趋势看好，目前价格在 6200 —6500 元/吨( 65oBrix )，由于生产工艺的限制，我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为 0.7%以下，目前西方国家果汁产品成本很高，中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提 高。 另外，近几年随着我国消费者饮食习惯的改变，蔬菜原料果汁在国内饮料市场占有提高 3 — 4 倍，今年品质好的水果果汁一度在我国市场上出现脱销现象，蔬菜原料果汁在国内年饮料 市场中也将得到发展机会，蔬菜原汁已成为软包装饮料一部分。 生产规模及产品的方案的确定 2.2.1 生产规模 本设计为年产量10000吨浓缩胡萝卜汁的工厂,铁桶无菌袋包装，容器容积为 275kg。一条 自动程度较高的浓缩果汁生产线和一条全自动罐装线。 2.2.2 产品方案 以当地胡萝卜为原料生产浓缩胡萝卜汁由于原料季节特点，生产分为淡、旺季两个季节。 其中11、12、1、2、3为生产的旺季，4、5、10为生产的淡季，6、7、8、9月为停机检修技 术培训期。生产期实行三班制， 全天为24小时生产，每班8小时，每天清洗4小时，分为两次。 旺季每星期休息一天以作检查与大清洗，淡季休息两天。 旺季生产总天数：11、12、1、2、3总计5个月 4X 27+26=134 天 淡季生产总天数： 4、5、10三个月 24+23+23=70 天 全年生产总天数： 134+70=204天 旺季生产时间：134X( 24-4 ) =2680小时 淡季生产时间：70X( 24-4 ) =1400小时 班产量(平均)；10000/204 X 3=16.29 班 每小时产量： 10000/4080=2.45 t/ 班 2.2.3成品的理化指标 感官指标(见表1) 表1感官指标 项目 D 指标 色泽 呈橙红色、有光泽。 香味 具有胡罗卜固有的气味。 风味 具有浓郁的胡萝卜风味。 口感 酸甜适口、胡萝卜味极浓、清爽。 (2)理化指标 (见表2) 表2理化指标 项目 指标 项目 指标 总酸 0.147% 粗纤维 0.0174% 还原糖 5.7 g /100 g 维生素 4.8mg/100 g 总糖 6.77 g /100 g pH 4.5 蛋白质 1.058 g /100 g 粘度 7.82mpa.S 水容性果胶 0.099% 3 -胡萝卜素2424卩g/100g 原果胶 0.414% 总果胶 0.513% (3)卫生指标 (见表3) 表3卫生指标 项目 指标 项目 指标 细菌总数 100 个 铜 w 10 ug /g 大肠菌群 6个 铅 W 1 u g / g 致病菌 不得检出 砷 w 0.5 u g /g 注：以上为厂内控制指标，在有合同时以合同为准。 生产工艺部分 3.1.1工艺流程 原料验收 浸洗(去泥) 清洗、去石 鼓式浸洗 :::挑选 械磨 皮 挑选 破碎 预热(灭酶) 却 k