平价菜店的盈利模式及发展思路.docx

、、- 刖言： 2013年2月20日，海口“ 4平价菜”7家店轰然倒下，员工工资领不 到，政府补贴打水漂，企业投资也付诸东流。 “平价菜”一一一个美丽的童话！何时真正降临人间，为民众造福？ 望此文能给政府以参考，给经营者以启发，少走弯路。此愿足矣！ 平价菜店的盈利模式及发展思路 ——如何真正建立农产品市场供应和价格稳定的长效机制 海口平价菜店又一次吸引了人们的目光，与一年半之前的风光亮相不同， 一场“7店关门”风波背后的业内危机让人们重新审视这一销售模式。整个市 场严重萎缩，大量门店惨淡维持，市场定位严重失误。海口如此，南京亦然， 全国许多地方也是步履艰难。深圳的平价菜售卖车不仅亏损，而且招致诸多非 议。 作为政府大力推广、重点扶持的民生工程，出师未捷，其背后所隐藏的深 层次原因是什么？本文以海口为例，初步探讨平价菜店的盈利模式。因为只有 盈利，企业（平价菜店）才能持久生存，政府才能真正建立健全农产品市场供 应和价格稳定的长效机制。 政府的归政府，市场的归市场。政府可以引导，但不能误导；政府可以扶 持，但不能不公（影响市场的公平公正）。平抑菜价，最终还要市场（企业）来 完成！ 影响菜价的因素有很多：成本、产量、产地、气候、供求、中间环节、终 端销售等等。 从终端销售环节分析：目前以传统菜市场、个体菜贩为主体的蔬菜销售模 式是造成菜价高、波动大的根本原因！公司化、专业化、规模化经营的新型菜 市场（平价菜店）取代传统菜市场之日，才是农产品供应稳定、价格降低之时！ 本文将从以下几个方面进行分析。 一、平价菜店的误区 请看以下基本数据： 1、海口市人口约200余万，日需蔬菜1000吨左右；市区人口（非农业人口） 约120万，市区面积约78平方公里，日需蔬菜500吨左右；菜市场有85家, 其中市区55家（2011年数据）。营业面积从几百到2千平米，每家菜市场平 均约有50个菜贩，每个菜贩日销蔬菜约200 — 500斤。 2、 海口市目前有平价菜店20余家，每家营业面积大概在100川左右，最大的 一家（中平联农公司的坡博店）有 200 m2； 20余家日销蔬菜约6吨，中平联农 公司的7家店没有一家日销超过1000斤；国贸XX超市平均日销蔬菜约5吨。 3、 菜市场人均（户均）消费30—40元，客流量几千人；中平联农的7家店平 均客单价（每单消费金额）9—13元，客单量（日购买人次）200--600人。 1、政府补贴给中平联农公司的70万，不足其亏损额的十分之一。各店坪效不 到50元/平米/天。 问题： 1、 为何一家平价菜店的销售量不及两个菜贩？ 2、 坡博店的蔬菜品种、蔬菜销售区域、店面环境均同 XX超市相近，为何XX 超市能日销万斤，坡博店却只销几百斤？ 3、 为何菜市场人均消费能达到30--40元，平价菜店却只有10元左右？ 4、 为何一家菜市场几十个菜贩的总销售量才相当于 XX超市一个店（蔬菜销售 面积只有几十平米） 误区： 几十平米的小店是可以卖菜，政府的关注点也是蔬菜，但若只有“菜”就 很难卖“菜”了（农付产品不全就很难生存了）。 根本原因： 规模小，难以做到像菜市场一样品种齐全，满足不了“一站式购物”需求， 消费者就只能把所谓的平价菜店作为一种“拾遗补缺”，偶尔应应急，买点特价 菜而已。这样客流量少、客单价低就很好解释了。 薄利多销！没有多销，何来薄利？不能薄利，何来平价？何以生存？ 二、平价菜店的盈利前提：规模适度 找到了原因，便有了解决之道。有市场生命力的平价菜店，必须有适度的 规模！ 根据辐射商圈的大小，周边居民的消费习惯、购买力水平等因素分析，平 价菜店的适度规模应在300—800川之间，以500卅左右为主，300川以下缺乏 生命力（个别夫妻店除外。夫妻店经营好的能赚点辛苦钱，但占市场份额很小）。 （注：300—800卅为专营生鲜所需面积，即开一家新型菜市场（平价菜店） 所需面积，如经营以生鲜带动的综合超市则另当别论。） 原因: 1、300卅以上，才能做到像菜市场一样品种齐全，甚至比菜市场更全（如速冻 产品），才能满足“一站式购物”需求。坪效才有可能达到 100元/平米/天以上 2、蔬果肉禽蛋、粮油日配、加工食品、调味品、速冻、水产甚至活鸡活鱼都有 销售才是真正的平价菜店! 3、没有300卅以上的规模，便很难吸引上千人（户）来消费，更难做到人均消 费30元以上。一个月做不到百万营业额，一些冷门、偏门、营业额少的货品 便很难经营，难以做到品种齐全。比如一个月只卖两万元钱的猪肉如何养得起 专职营业员？某种菜一天只卖几斤如何低价进货？豆腐一天只卖两板如何采购？ 等等。 4、经营生鲜若想盈利，必须自营（自采），管理成本很高，没有规模，要么管 理不到位，要么亏损。 三、平价菜店的盈利（经营）模式 经营平价菜店，必先了解生鲜商品（