卫生监督学 13食品安全法律制度与监督.ppt

人员健康管理 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病要调离） * 5食品安全相关制度 * 食用农产品销售者：进货查验记录制度 * 索证制度：就是向供应商索取产品合法合格的证件和证据，如许可证和产品合格证明文件。 进货查验记录制度：查验供应商和产品合法合格的证件和证据并如实记录购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 记录的保存期限不得少于2年 * 食品出厂检验记录制度：出厂食品需检验合格并记录售出食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 食品召回制度 食品召回是指食品生产经营者按照规定的程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别不安全的食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。 * 发现食品不符合食品安全标准， 食品生产者应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品 经营者应当立即停止经营 * 餐饮服务 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务提供者 定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 ??? * ?餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。 * 餐具、饮具集中消毒服务单位 应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。 * ?餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明 * 案例 2008年7月中旬，甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。中国卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。 石家庄三鹿集团股份有限公司8月11日晚则发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。三鹿集团公司决定立即全部召回2008年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉。 * 6食品的标签、说明书 预包装食品、散装，食品添加剂应有合格的标签、说明书 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 生产经营转基因食品应 当按照规定显著标示 * 国务院食品安全委员会 食品安全监管体制 * * 执法依据 《中华人民共和国食品安全法》2015-4-24 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《新资源食品食品卫生管理办法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《食物中毒事故处理办法》等 卫生标准 * 标准（物品规范） 食品卫生标准 规范 （行为规范） 检验方法 微生物检验 理化检验 食品安全性毒理评价 放射性物质检验 食品安全法 食品卫生管理方法 食品广告管理办法 食品添加剂管理办法