蔬菜产品HACCP计划.docx

谷裕蔬果专业合作社 食品安全和质量管理体系 HACCP计划 (第 1版) 文件编码： GY-CX04-2015 受控状态： 受控 发放序号： 01 持 有 者： 食品安全小组长 上海谷裕蔬果专业合作社 2015 年 11 月 01 公布 2015 年 12 月 01 实施 编号 GY-CX04-2015 HACCP计划 版号 01 章节号 1.0 目 录 2015 年 12 月 01 生效日期 日 序 号 内 容 页 码 GY-CX04-2015/1.0 颁布令 3 GY-CX04-2015/2.0 企业简介 4 GY-CX04-2015/3.0 公司组织机构图 5 GY-CX04-2015/4.0 食品安全小组成员及其职责 6 GY-CX04-2015/5.0 原料、辅料和产品接触的材料 8 GY-CX04-2015/6.0 最终产品的特性 10 GY-CX04-2015/7.0 最终产品可接受水平的确定 11 GY-CX04-2015/8.0 生产工艺流程图 12 GY-CX04-2015/9.0 生产工艺流程图验证报告 13 GY-CX04-2015/10.0 生产工艺的描述 14 GY-CX04-2015/11.0 危害分析工作单 15 GY-CX04-2015/12.0 CCP关键控制点的确定 20 GY-CX04-2015/13.0 CCP关键限值的确定 21 GY-CX04-2015/14.0 HACCP计划表 22 GY-CX04-2015/15.0 关键限值的确定 23 GY-CX04-2015/16.0 关键控制点的监控 24 GY-CX04-2015/17.0 关键控制点的纠正 28 GY-CX04-2015/18.0 HACCP计划的确认 29 GY-CX04-2015/19.0 HACCP计划的验证 31 GY-CX04-2015/20.0 修改控制页 33 编号 GY-CX04-2015 HACCP计划 版号 01 频布令 章节号 1.0 生效日期 2015年 12月 01日 为提高系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的 食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《 CAC食品卫生通则》、《危害分析 与关键控制点（ HACCP）体系及其应用准则》 、ISO22000： 2005《食品安全管 理体系 - 食品链中各类组织的要求》 、BRC《食品安全全球标准》、《必威体育精装版欧盟法 规 852/2002EC、 882/2002EC、 178/2002EC、 1829/2003EC、 1830/2003EC、 89/2003EC》为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定谷裕蔬果专业 合作社系列产品 HACCP计划，是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量 审核、评审的依据。 经审定，本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食 品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施， 公司全体人员必须严格执行。 经研究决定成立食品安全小组，任命 孟攀龙 同志为食品安全小组组 长。 总经理： 秦博文 2015 年 12 月 1 日 编号 GY-CX04-2015 HACCP计划 版号 01 企业简介 章节号 2.0 生效日期 2015年 12月 01日 2015年 12月 01日 编号 GY-CX04-2015 HACCP计划 版号 01 组织机构图 章节号 3.0 生效日期 2015年 12 月 01日 总经理 G. Manager 质量管理小组 HACCP TEAM  安全生产小组 SAFETY MANAGEMENT TEAM 生 产 部 质检部 供销部 办公室 PROCESSING DEPT. QC DEPT. SALES DEPT. OFFICE DEPT. HACCP 计划 食品安全小组成员及职责  编号 GY-CX04-2015 版号 01 章节号 4.0 生效日期 2015 年 12月 01日 4.1 为保障公司 HACCP 体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。 小组成员 组长 副组长 组员 组员 组员  张士奇 陈楠楠 谢银华 刘俊芝 李兰英  姓名 学历 职务 生产部主任 质检部部长 / 化验员 生产部净菜小组长 生产部切配小组长 生产部包装小组长 4.2HACCP小组职责 （1）对工厂产品品质、工作流程及加工方法进行正确描述； （2）确认的生产流程图； （3）对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点； （4）制定 HACCP计划及编写相关体系文件； （5）督导实施和验证 HACCP体系。 4.2 HACCP小组各成员职责 （1）HACCP小组组长（生产部部长） ①全面领导到 HACCP小组工作，组织 HACCP体系文件