第一章软饮料与其水处理.ppt

第一章软饮料及其水处理;主讲内容;第一节 概述;;2.饮料的分类（我国） 1、碳酸饮料(汽水类） 可乐型、果味型 2、果蔬汁饮料 原果汁：又称天然果汁，含原果汁100%；鲜果汁：含原汁量在40%以上；果汁饮料：原汁量在10%-30%以上； 浓缩果汁：果汁经浓缩1-6倍；带肉果汁：原汁量不少于45%，非溶性固体（磨细的果肉）20%以上。 3、矿泉水 4、蛋白饮料：牛奶类、豆奶类 5、发酵饮料：饮料酒、乳酸饮料、其它饮料 6、冷饮 7、固体饮料 ;;对软饮料有各种不同的分类方法 2.1 按照组织形态分： （1）液体饮料，固体饮料，共态饮料。 固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状（粉末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成溶液再饮用的饮料。 共态饮料：那些既可以是固态也可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。比如：冰棍，雪糕等。;2. 2按国家标准分类：GB10789-1996;1.采集型：采集天然资源，不加工或只有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。 2.提取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其它植物性饮料。 3.配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。 4.发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的。;世界软饮料10强国： 美国、日本、德国、巴西、英国、意大利、墨西哥、中国、加拿大。 软饮料发展的方向： 碳酸饮料为主流产品，其次发展果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等。 世界碳酸饮料的三大品牌： 可口可乐、健怡可乐、橙汁汽水 三大香型占世界总产量的71.4%，其中可乐是世界第一香型，占52.7%。;我国软饮料工业发展状况;2008年中国食品工业100强企业，软饮料制造业12家。 杭州娃哈哈集团有限公司 维维集团 可口可乐（中国）饮料有限公司 北京汇源饮料食品集团有限公司 广东健力宝饮料有限公司 昆山统一企业食品有限公司 上海申美饮料食品有限公司 乐百氏(广东)食品饮料有限公司 露露集团有限责任公司 红牛维他命饮料有限公司 东莞雀巢有限公司 百事(中国)有限公司;???事可乐;4.存在问题与发展方向; 当今世界饮料最大的市场在北美和西欧，1996年两市场销售额分别为640和400亿美元，占世界总市场量的62％。 2000年，人均消费水平:我国＜10 L，世界平均消费41.7 L，美国约300 L。 我国软饮料行业发展空间巨大。;4.2 发展方向与措施：;; 第二节 软饮料用水的处理;;表1-2 天然水中的杂质 ; 1.2.2 水的硬度 ; 硬度的单位是mmol/L或mg/L CaCO3。过去使用的有meq/L（毫克当量/升）和德国度（1L水中含有10mgCaO为1度），它们之间有如表1-3所示的关系： ; ; 水中碱度取决于天然水中能与H+结合的OH—、CO32—和HCO3—的含量（氢氧化物碱度、碳酸盐碱度和重碳酸盐碱度），三种碱度的总量为总碱度。;1.2.4 混凝和过滤 （1）混凝;;（2）过滤; 1．阻力截留：上层粗下层细；滤层表面形成一层主要由截留的颗粒组成的薄膜，起到过滤作用。 2．重力沉降：滤料形成大量的沉降面积，当原水通过滤层，速度适宜，其中的悬浮物就会向这些沉淀面沉淀。 3．接触凝聚：构成滤料的物质具有巨大的表面积，具有吸附微小物的作用。 以上3种作用在同一过滤系统中是同时发生的。;（二）滤料层和垫层 饮料生产厂通常使用的是单流压力式过滤器，其主体是一个圆柱形罐体容器，配备有进水系统、出水系统、压缩空气系统等（见图1），主体内是滤料层和垫层。; 1．滤料的选择： ①足够的化学稳定性，过滤时不溶于水，不产生有害和有毒物质。 ②足够的机械强度。 ③适宜的级配和足够的孔隙率。 ;2．滤料层的结构： （1）含污能力（kg/m3表示）大。 （2）产水能力[m3/(m2·h)或m/h表示]高。 适合以上条件的过滤池才能保证处理水的质量。 过滤时水流方向：从上向下的下向流（保持过滤速度和较好的反冲效果）： ;3．垫层 为了防止过滤时滤料进入配水系统，以及冲洗时能均匀布水，在滤料层和配水系统之间设置垫层（承托层）。 垫层应满足下列要求： （1）在高速度水流反冲洗的情况下应保持不被冲动。 （2）要形成均匀的孔隙以保证冲洗水的均匀分布。 （3）材料坚固，不溶于水。 一般采用天然卵石或碎石。选择的最小粒径为2mm。最大粒径32mm。; 过滤的工艺过程基本上由两个过程组成，即过滤和冲洗两个循环的过程。 过滤为生产清水的过程；而冲洗是从滤