面对问题,“肯德基”苍白回应-肯德基有效回应顾客.docVIP

面对问题,“肯德基”苍白回应|肯德基有效回应顾客 　　 最近，“洋快餐”频频爆出食品安全问题，引起社会广泛关注。继肯德基出售“非现磨豆浆”之后，有媒体再度曝光，肯德基在后厨的食品制作过程令人堪忧。炸薯条的油4天才换，后厨地面比较脏，掉在地上的食品被捡起来继续出售。对此，肯德基相关负责人给记者做了回应。 　　 　　炸薯条的油4天才换 　　 据肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间，每晚把油渣滤掉后第二天继续使用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了。用于洗鸡的水都浑浊了，也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。 　　 此外，后厨地面比较脏，洗肉时流下的水会在地上残留。炸出来的食品不小心掉在地上，多数情况下，员工都是捡起来，抖抖上面的污垢，然后继续出售。在蛋挞烤制上，烤箱上积累的污垢经常掉进去，而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西挑出来后，继续卖给顾客。 　　 对于这些问题，肯德基相关负责人说：企业有严格的“烹饪油管理规定”，每天都会清除烹饪油中的食品残渣，同时，采用专用试纸监控烹饪油的化学成分，一旦接近指标，就会立即废弃。 　　 关于鸡肉的清洁，肯德基相关负责人解释道：所有进入肯德基餐厅的鸡肉原料处于完全清洁、处理好的待加工状态，根本不存在清洗鸡肉这道工序。 　　 　　生产日期随意更改 　　 据悉，肯德基出售的食品都是有时间限定的，比如：汉堡包过了40分钟就不再出售，原味鸡过了60分钟就不再出售等。多位肯德基内部员工向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期的标签，继续出售。超时未能出售的汉堡包，就直接把里面蔫了的菜换成新的，再刷上酱继续卖给顾客。 　　 肯德基相关负责人说：目前，所有食品都有严格的烹制流程和操作要求。每个食品都有最佳“赏味期”，一旦超过最佳“赏味期”就会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名食品控制专员，负责食品监控，餐厅值班经理也会不断巡视。 　　 　　员工不经培训就上岗 　　 据报道，肯德基在员工投入方面相当“省钱”。肯德基员工经常不参加培训就直接上岗，并且兼职员工较多，尤其在学校放假期间，很多学生做兼职。 　　 肯德基相关负责人说，所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗，包括短期员工。肯德基餐厅在中国现有3200多家，建立了自上而下的管理和监控体系，如发现任何不遵守管理规定和操作流程的行为或员工，企业绝不姑息，一定严肃处理。 　　 　　 观点 　　 消费者：洋快餐被拉下神坛 　　 在不少消费者心中，洋快餐都与干净、卫生、安全挂钩，然而最近频频爆出的食品安全事件，让“快餐巨头”在消费者心目中的形象大打折扣。 　　 近日，记者随机采访了15位正在洋快餐店内就餐的顾客。超过六成的顾客表示“看中其服务态度和方便”，近九成的受访者认为“相比中餐馆，感觉这里更干净，吃起来更放心”。受访者贺平告诉记者，最近看了很多洋快餐食品安全方面的报道，让他感到很受伤。 　　 专家：回应苍白 关键看执行细节 　　 重庆食品工业研究所餐饮研究中心工程师王斌告诉记者，肯德基相关负责人的回应显得很苍白，缺乏说服力。比如：他说每天用试纸监控烹饪油的化学成分、超过最佳“赏味期”的食品立即废弃，那么，谁来监督他们是否执行到位？是否只是光说不练？这些都在消费者心中存在疑问。要杜绝此类事件，一方面需要企业更加谨慎地对待食品生产过程中的每一个细节，也需要相关部门根据食品工艺创新，不断完善法律法规。 　　 “洋品牌在国内频发食品安全问题，与行业属性、行业标准、消费者意识有关。”中投顾问食品行业研究员周思然在接受记者采访时表示，麦当劳、肯德基在追求快捷、方便的同时，也增加了食品安全的监管难度。其次，我国检验标准还存在不完善的地方，对某些关键性指标的要求并不严格，给这些“洋品牌”可乘之机。再次，消费者维权意识较差，对一些关系食品安全的问题并未深究，难以形成强大的舆论监督。另外，原料采购把关不严、监管力度不够等，也是造成“洋品牌”食品安全问题频发的重要原因。 　　（2011年8月9日《重庆商报》）