必须脂肪酸详解.pdfVIP

第一章 现代文明病与脂肪酸 1、现代文明病 随着科技发展与社会进步，一些长期危害人类健康的疾病，如营养 不良、恶性传染病已被逐步根除或得到有效控制，人类的寿命明显延 长。然而，另一类危害人类健康的疾病，包括肥胖、高血压、高血脂、 心脑血管疾病、糖尿病和癌症等现代文明病已成为致命的主要原因。 粗看起来，这些病各有成因，实际上却彼此联系，互为因果。摄入 过量脂肪而消耗不足，人就会发胖。肥胖多伴有高血脂。血脂沉积在血 管内膜下就是动脉粥样硬化，沉积在肝脏就引起脂肪肝。动脉硬化发生 在心脏会引起心绞痛、心肌更塞；发生在脑血管就容易形成脑血栓、引 起脑中风。而多发性脑血栓又是早老性痴呆的主要原因。 人类90%的糖尿病属于Ⅱ型，多见于肥胖型中老年人。糖尿病使全 身代谢紊乱，以血管受损最重；血管狭窄加上肾缺血必然会引发高血 压。脂肪肝极易硬化和癌变，所以肥胖者易患多种癌症。 这就是现代文明病的简单因果关系。 2、 “好脂肪”和 “坏脂肪” 导致现代文明病的主要原因是营养过剩、脂肪作祟。那么，什么营 养过剩？脂肪如何作祟？ 人是由亿万个细胞组成的有机整体。在人体需要的各种营养物质 中，蛋白质不容易缺乏，几乎任何肉食都可以满足8种必需氨基酸，而 且应当限制。正常的饮食维生素、微量元素一般都不缺乏，唯有脂肪易 过量，而且是 “好脂肪”少 “坏脂肪”多。 人类可食用的脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。其中： 1)、饱和脂肪酸：主要存在于动物油和肉类、蛋类、奶制品中。这 类脂肪酸过量，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。 2）、单不饱和脂肪酸 （油酸、芥酸）：在橄榄油、菜籽油、花生 油中含量较高，对人体不产生动脉病变，即不明显升高血脂，也不明显 降低血脂。 3）、多不饱和脂肪酸：可分为： ω-6系列脂肪酸：以亚油酸为主，可在 人体内转化为花生四烯 酸，含量较多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。 ω-3系列脂肪酸：包括 α-亚麻酸、EPA、DHA （深海鱼油的主要成 分），其中，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，被称为生命核心物 质，主要含于亚麻油、紫苏油中。 这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸。 3、认识人体必需脂肪酸 能够满足一定的生命功能，不能由其它简单物质合成的脂肪酸，称 为人体必需脂肪酸。 对于饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，人和动物一样，可以利用自身 吸收的糖和蛋白质来制造，但人体不能制造亚油酸和 α-亚麻酸。这两 种脂肪酸必须从食物中摄取，而且只要有了这两种脂肪酸，人体就可以 合成其它多种多烯不饱和脂肪酸。 对我国绝大部分居民而言，从日常饮食中摄取的脂肪酸主要是饱和 脂肪酸、单不饱和脂肪酸和以亚油酸为主的ω-6系列多不饱和脂肪酸。 普通食物中都含有亚油酸，一般不需要补充，摄入过多反而会产生 “亚 油酸过食综合症”，增加患心脑血管疾病的几率。相比之下，人们的膳 食中普遍缺乏ω-3系列脂肪酸，特别是 α-亚麻酸。这种饮食结构的重 大缺陷是导致肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病的重要因素，所以 亟待加以重视。 4、必需脂肪酸具有的生理功能： 1）、参与磷脂合成：磷脂是线粒体和细胞膜的重要组成部分。必 需脂肪酸缺乏会导致线粒体肿胀、细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆 性增加，导致鳞屑样皮炎、湿疹等皮肤疾病发生。 2）、与胆固醇代谢关系密切：胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内 转运进行代谢。必需脂肪酸缺乏，胆固醇转运受阻，不能进行正常代 谢，在体内沉积而引发疾病。 3）、与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关：体内 必需脂肪酸缺乏，动物精子形成数量减少，泌乳困难，婴幼儿生长缓 慢，并可能出现皮肤湿疹、干燥等。这些症状可通过食用含丰富 α-亚 麻酸的食物而得到改善。 4）、与前列腺素的合成有关：前列腺素有多种多样的生理功能， 如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导，生殖与分娩的正常进行及水代 谢平衡等，奶中的前列腺素还可以防止婴儿消化道损伤。 5）、可以保护皮肤免受射线损伤：损伤组织的修复、新生组织的 生长都需要必需脂肪酸。 6）、维持正常的视觉功能：α-亚麻酸可在体内转化成DHA,而DHA 在视网膜中含量丰富，是维持正常视觉功能的必需物质。因此，必需脂 肪酸对增强视力、维护视力正常有重要作用。 第二章 鱼油和 α-亚麻酸 1、人们怎么会想到吃鱼油？