生物制药与药品检验技术 发掘牛奶中的“大宝贝”—酪蛋白的理化性质及其用途 课件：酪蛋白的理化性质及其用途.pptx

;项目二 多肽类药物的原料制备与质量检验;酪蛋白的理化性质及其用途;学习内容： （1）什么是酪蛋白 （2）酪蛋白的理化性质 （3）酪蛋白的用途 学习重点： 酪蛋白的理化性质;1. 什么是酪蛋白 酪蛋白：干酪素、酪素。牛乳腺分泌，20种磷蛋白的混合物（酸性？碱性？）。 含量：鲜牛奶中约3％(人乳中约0.9％)，牛乳蛋白重要组分，占总蛋白80％以上（30~50g/L）。 价值：含全部蛋白质氨基酸，必需氨基酸含量丰富，生物价（biological value）70，营养价值最高的蛋白质之一。;2. 酪蛋白的理化性质 白色或淡黄色无定形粉末或粒状、无臭、无味（与提取结果对照）。 难溶于酸性水、非极性有机溶剂，溶于碱性溶液（与鉴定结果对照）。 有左旋光性，等电点（pI）约4.7（盐析法可行？）。;密度1.25~1.3l g/cm3。 易吸湿。 溶于浓盐酸中能发紫光，具有两性，能与酸或碱成盐。 磷含量约为0.59％。 正常乳中酪蛋白含量为30～50g/L，酪蛋白胶体。 乳中的钙约65%存在于酪蛋白中。 与甲醛作用，能形成一个性状较硬、不溶于水的蛋白塑粉物。 ;牛乳的自然酸败现象：由于微生物（microorganism）的作用，牛乳中的乳糖（lactin）分解为乳酸（ lactic acid ），当乳酸量足以使pH值达到酪蛋白的等电点时，发生酪蛋白的酸沉淀（acid precipitate）;3. 酪蛋白的用途 各类人群的营养增补剂； 食品添加剂，起增稠、乳化、稳定、黏结、填充等作用；制干酪；化妆品添加剂； 酪蛋白水解液用于预防疾病和分离相关氨基酸； 微生物培养基；纸外表涂膜和制备蛋白塑料等。 制作木材和塑料粘接剂、纸张填料和涂料、糖尿病人食品酪蛋白纤维、酪蛋白塑料，测定蛋白酶活力的底物。;总结：酪蛋白的理化性质及其用途