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食品生物化学 酶的作用机理 酶第2节酶的作用机理（3酶活力的测定）.pptx

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    ??酶;PART.03;酶活力的概念;酶催化一定化学反应的能力称酶活力，酶活力通常以最适条件下酶所催化的化学反应的速度来确定。;注意：;在酶活力单位的定义和应用中，酶催化底物的分子量必须是已知的，否则将无法计算。;习惯单位;α-淀粉酶活力单位;糖化酶活力单位;蛋白酶活力单位;DNA限制性内切酶;酶的 比活力;回收率;酶反应进行到一定时间后终止其反应，再用化学或物理方法测定产物或反应物量的变化。 ;连续测定反应过程中产物、底物或辅酶的变化量，直接测定出酶反应的初速度。 ;本???课到此结束，谢谢大家

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