洗碗间食品安全责任书.docVIP

又一村大酒店 洗碗间食品安全责任书 为认真贯彻、实施《中华人民共和国食品卫生法》若干规定，加强酒店各部门的安全意识，确保安全责任制落实到位，保证酒店各部门顺利完成各项任务，酒店本着“谁主管谁负责”的原则，各部门负责人签订安全工作责任书，做到齐抓共管、层层落实。 安全责任人全面负责本部门的各项安全工作，坚持“安全是第一业绩”的工作理念，强化“安全为了工作，服务必须安全”的意识。同时，落实酒店的物品采购的相关要求及规定，结合《中华人民共和国食品卫生法》，确保酒店洗碗间操作质量的安全，保证酒店正常经营，认真履行以下职责： 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；? 2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度； ? 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；? 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；? 5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍； ? 6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；? 7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染； 8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；? 洗碗间人员要认真落实履行以上规定，如有发现违规违章操作人员必将追究其责任，承担相应责任，给与相应处罚。 部门安全责任人： 年 月 日 注：此责任书一式二份，办公室存档一份，责任人一份。如有变动及时更改。