食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》疯牛病安全案例PPT.pptx

Food hygiene and safety 食品卫生与安全 课程负责人：许月明 课程建设单位：芜湖职业技术学院 制作团队：康琦 李聪聪 王歆玥 邵帅 芜湖职业技术学院 主讲教师：许月明 食品安全案例 疯牛病 事件 目 录 发现国家：英国 发现时间：1985年4月 罪魁祸首：朊病毒 1996年，英国官方才承认，人吃了患有“疯牛病”的肉之后，疯牛病的病原体进入人的大脑，将人脑组织变成海绵状，如同糨糊。 人会出现视物模糊、平衡障碍、肌肉收缩等临床症状，一般在出现症状后两年内死亡，这就是新型克雅氏病。 疯牛病，即牛脑海绵状病，简称BSE。它的病原体既不是细菌，也不同于传统意义上的病毒，甚至不含有遗传物质——核酸。多将其病原称之为朊病毒（Prion）。 食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 牛一直以食草为生，但是养殖业主为了追求更高的经济效益，把病死的牛羊尸体粉碎并经过特殊处理后，制成动物骨肉粉饲料，用动物骨粉浓缩饲料来代替草饲料喂牛。 意料不到的是：牛食用含动物肉骨粉的饲料后，患上疯牛病，给人类造成巨大的经济损失、生命损失和心灵恐惧。这次疯牛病暴发的最大受害者，恰恰是动物骨粉饲料业最发达的国 家——英国。 2002年，美国、加拿大、荷兰、西班牙、巴拉圭、日本、法国等国家都发现新型克雅氏病症。据估计，英国可能患有新型克雅氏病症的潜在患者有 50万人之多，至少有十几万人之众。到2006年年初，英国共发现160人感染新型克雅氏症，其中154人已经死亡。 一、政府监管 要重视食品安全危机。食品安全关系到民众的切身利益，政府对食品安全危机的预防与控制能力反映出政府的管理水平，它的连带效应是广泛的，会涉及国家的社会、政治、经济生活中的各个层面。 色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 二、学会识别 气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 二、学会识别 违背自然法则的代价沉重。牛原本以食草为生，为降低成本，提高利润，人们利用现代生物技术大量生产人工饲料，“强迫”牛吃这种人造高蛋白“荤”饲料，就易感染朊病毒而引起疯牛病，疯牛病“是我们人类因违背自然秩序而付出的代价”。 三、遵循自然 危机管理中专家的作用非常重要。现代社会正变得日益复杂，科学和技术的飞速发屉，给人类带来更多不解之谜。危机管理者在应付不确定性的危机时，需要大量的专业信息和相关领域的专家。 四、知识学习 谢谢观看