茶叶检测技术 霉菌 常见的霉菌+毒素.pptx

----学习茶知识 传承茶文化---- 常见的霉菌毒素 课程名：茶叶检测技术 几种主要的霉菌毒素 （1）、鸟青霉类毒素 （2）、镰刀菌毒素 （3）、黄曲霉毒素 岛青霉类毒素 岛青霉类毒素是由岛青霉产生的代谢产物，主要有黄天精、环氯素、红天精、岛青霉毒素等，岛青霉为青霉属。 国外报道的“黄变米”主要含有青霉属，最常分离的霉菌有黄绿青霉、岛青霉、和桔青霉等。“黄变米”是由于稻谷收割后，贮存中含水分过高，因霉菌污染后呈黄色，故称“黄变米。” 镰刀菌毒素 镰刀菌毒素主要是镰刀菌属和个别其他菌属霉菌所产生的有毒代谢产物的总称。 单端孢霉素类：急性毒性较强，以局部刺激症状、炎症甚至坏死为主，慢性毒性可引起白细胞减少，抑制蛋白质和DNA的合成。 丁烯酸内酯：一种水溶性有毒代谢产物，是一种血液毒，毒性较大，可引起牛烂蹄病。 变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。 黄曲霉毒素的毒性 急性毒性：剧毒物，毒性是氯化钾的10倍，砒霜的68倍。 慢性毒性：动物生长延缓，肝脏出现亚急性或慢性损伤。 三致作用：致癌、致畸、致突变。 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素（aflatoxin, ATF）的主要性质： 1、溶于油、氯仿、甲醇等有机溶剂，不溶于水、乙醚、石油醚； 2、耐热，加热到280℃才裂解破坏； 3、在中性和酸性溶液中稳定，在pH值9—10的强碱性溶液中迅速分解。 黄曲霉毒素产生的影响因素 培养基：花生、玉米等是黄曲霉的天然培养基。 温度和适度：最适合生长温度在37℃左右，产毒温度在28—32℃，相对湿度在85%以上。 水分：产毒的适宜水分活度为0.8—0.9。 pH:最适pH为3。 黄曲霉毒素污染食品的情况 黄曲霉毒素经常污染粮油及其制品。各种坚果，特别是花生和核桃中，大豆、稻谷、玉米、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。 一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素检出比较高。 谢谢观赏