2013届高考生物一轮复习学案：第11单元传统发酵技术的应用.docx

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2020-12-04 发布于天津
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2013届高考生物一轮复习学案：第11单元传统发酵技术的应用.docx

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生物技术实践学案传统发酵技术的应用考纲要求实验与探究实验与探究实验与探究实验与探究测定食品中加工中可能产生的有害物质复习要求制作果酒和果醋的基方法以及发酵的条件设计安装简单的生产果酒果醋的装置腐乳制作的原理方法和制作流程中各步措施的作用泡菜的制作原理及其实验流程亚硝酸盐含量的检测方法亚硝酸盐含量的检测方法对食品质量进行安全评估基础自查果酒果醋的制作果酒果醋制作的原理及发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母菌反应式条件下大量繁殖条件下酒精发酵氧气充足时缺少糖源充足时发酵条件温度一般最适为左右最适

生物技术实践学案传统发酵技术的应用考纲要求实验与探究实验与探究实验与探究实验与探究测定食品中加工中可能产生的有害物质复习要求制作果酒和果醋的基方法，以及发酵的条件设计安装简单的生产果酒、果醋的装置腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用泡菜的制作原理及其实验流程亚硝酸盐含量的检测方法亚硝酸盐含量的检测方法对食品质量进行安全评估基础自查果酒、果醋的制作 1.果酒、果醋制作的原理及发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母菌 ① 反应式 ②—条件下，大量繁殖： C6H12O6 + 6027 ③ ； ④_条件下，酒精发酵： C6H12O6 7 ⑤