2020神奇的蛋白质.ppt

神奇的蛋白质 ? 在网络语言中，蛋白质代表着 笨蛋、白痴、 神经质的意思 蛋 ：笨蛋 白 ：白痴 质 ：神经质 蛋白质的发现 ? 蛋白质是荷兰科学家格里特在 1838 年发现的 , 他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存 , 蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列 不同而组成各种类型的蛋白质 蛋白质的 元素构成 ? 蛋白质基本成分：碳、氢、氧、氮，最大元素 是氮 ? 少数锌、铁、铜、锰 ? 含氮的蛋白质必须直接食用 蛋白质在人体中的重要性 ? 蛋白质是人体最基础的营养素 , 人体的生长、 发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离 不开蛋白质 ? 在人体占 20% ? 每天 3% 蛋白质参与代谢，不积蓄 ? 蛋白质不溶于水，变成能吸收的营养成分叫氨 基酸，氨基酸溶于水 ? 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解 成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质 的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨 基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身 体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上 将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 食物中蛋白质的含量 100 克猪肉含蛋白质 9 克至 9.5 克，含脂肪 60 克 100 克牛肉含蛋白质 20 克 100 克鸡肉含蛋白质 14-15 克 ( 以上胆固醇含量高 ) 100 克黄豆含蛋白质 36 克 ( 不含胆固醇 , 嘌呤除去 ) ? 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成 速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的 氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有 8 种，包 括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨 酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说， 组氨酸也是必需氨基酸。 ? 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而 是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到， 不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨 酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、 脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱 氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中 蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 蛋白质的作用与生物效能 ? 酶的生物催化作用 ? 血红蛋白的运载作用 ? 血浆蛋白的胶体渗透压作用 ? 肌纤维蛋白的收缩作用 酶的生物催化作用 ? 酶是以蛋白质为主要原料，在我们人体的活细 胞内，加工而成的高效能的生物催化剂 ? 我们体内有一千种酶 ? 每一种酶参加一种化学反应 ? 食物中缺少蛋白质的时候影响到酶的生产，化 学反应慢 血红蛋白的运载作用 ? 血红蛋白是我们人体红血球里的特殊蛋白质 ? 运输氧气，运输二氧化碳 ? 与铁有关系 木盆效应 如果木盆短了一点，还能装满吗 少了一块，还能装水吗