永辉生鲜培训资料——活鲜[宣贯].pptVIP

营业中的工作 销售 做好商品销售需要： 确保每个售卖池内都有足够的商品销售 及时帮助顾客捞取商品。服务好每位顾客 团队成员间及时沟通、积极配合 捞取：营业中主动为顾客捞取商品 商品加工：红鲢头应砍至其胸鳍部分。分头尾销售 添货：及时添货。以确保售卖池商品的丰富 挑次品：关注售卖池。及时将活度下降或死亡商品捞出折价销售 整理：随手整理二等商品销售区。以保持商品的良好卖相 收货：协助收货组收货。挑选次品确保商品的质量 2.1 工作流程 */53 保持环境卫生需做到： 随手保洁。确保通道畅通 地面干燥。无积水 工具清洁卫生。使用后及时归位 随手清洁、工具及时归位。以保持通道畅通、地面干燥 保持养殖池玻璃及周边的清洁卫生 加工完商品后需立即将加工台及刀具清洁干净 二次开店准备。卖场环境清洁干净、地面干燥、通道畅通 定期清理后场卫生。疏通地沟杂质。确保后场干净无积水 确保网兜使用后及时归位。并保持干净无污渍 营业中的工作 清洁 2.1 工作流程 */53 交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏 交接班内容： 1.商品的质量情况 2.商品的销售情况 3.商品的到货情况 4.早班未完成晚班需跟进的工作事宜 营业中的工作 工作交接 2.1 工作流程 */53 营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖 挑选：变价区内的商品进行挑选分类。挑出不可再销售的商品 保鲜：将未销售完的红鲢及次日可继续销售的折价商品保鲜 报损：将无法继续销售的商品根据报损流程进行报损处理 交接：与夜班养殖人员针对当天商品活度情况进行交接 检查：检查养殖设备的运转情况。以确保商品正常养殖 清洁：做好卖场、后场（养殖池、地面、地沟、工具）的卫生工作 营业后收摊工作 2.1 工作流程 */53 准备新货的存储空间 及收货的工具 向跟车采购人员确认新到货的产地。便于正确养殖 挑出死亡或活度不佳的商品。死亡率较高或活度较差的要及时报备主管 将挑选好的商品运至卖场 将商品存放到暂养池中 活鲜收货注意事项： 虾：应将死亡（虾身发白）或活度不佳（虾身发软。没有弹性）挑出 。新虾在放入养殖池前需先分筐再用养虾水冲洗一遍去除杂质。 蟹：收蟹时应确认当日新货规格。商品规格、质量误差太大报备主管。如出现以下任一情况需挑出： （1）蟹螯两只都断掉（2）单边脚少4只 （3）两边脚少6只的 （4）已死亡的。 鱼：不可将鱼直接从车上往板车上桶内倒。要将鱼抬下放至板车上拉入卖场。 准备 确认产地 挑选商品 确认收货 养殖 收货 收货流程 2.1 工作流程 */53 整理暂养池：腾出新货存储空间。做到新旧货分开 准备工具：手套、挑虾盘、拖板车、虾匾 确定商品产地：向跟车采购人员确认到货商品产地 挑选商品：将死亡或活度不佳的商品挑出 确认收货：将挑选后的商品装筐。并拉至暂养地方 分筐：将商品装入虾匾。每个虾匾的容量为7-8斤 放入暂养池：用手托着虾匾。缓缓放入暂养池中 清洗：用养虾的水清洗杂质。让虾适应新的水温 一 四 三 五 六 七 八 二 收货 2.1 工作流程 */53 2.1 工作流程 活鲜捞取 方式一：使用工具捞取 工具：网篮、网兜（鱼捞）、夹子 凶猛鱼类的捕捞方式： 网篮：用于捞取体积较小的商品。如：泥鳅； 网兜：用于捞取各种鱼类商品；捞鱼时需从鱼头兜住游动的鱼再捞起 夹子：一般用于夹取甲壳类商品。如：小龙虾；夹取商品时不可用力过猛 海鳗生性凶猛。有强尖锐齿。在捞取时先用网兜网住其头部。再用另一手捉住海鳗的尾部或中下段。不让其滑脱。 禁止用手直接抓 海鳗。以免被其咬伤。 */53 2.1 工作流程 活鲜捞取 方式二：手抓 适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼 1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无法反翘到背上 夹伤手。 2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。以防被咬伤。 3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。 商品抓取的注意事项： 在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。 */53 封口：将虾装入连续 袋。用扎口机扎紧 商品捕捞的注意事项： 捞取商品时动作幅度不应太大； 在捞取前征询顾客的意见后。再将鱼捞起； 捞取活动量大的鱼类时需提醒顾客避让。避免水溅到顾客身上； 先将活度稍差或旧货先捞出售卖。 捞取：根据顾客的需求量将虾捞出装袋 沥水：用小刀在连续袋底部扎一个小孔。以便水的沥出 2.1 工作流程 活鲜捞取 虾与虾菇的捞取方式 */53 添货前： 关注销售量大且周转率高的商品。 将售卖池内死亡或活度不佳(翻肚)的商品捞出。 添货时： 应注意动作幅度不宜过大。以免水溅到顾客身上。 不可直接用手去抓鱼