员工食堂服务承包专项方案.doc

职员食堂服务承包方案 我们经过多年实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特运作和管理模式。 针对各企业机关（以下简称业主方）职员食堂承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”宗旨，特制订本服务承包方案： 一、承包范围： 业主方职员食堂膳食配餐及食堂整体日常管理服务。 二、承包方法： （一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、计量设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料。其设备、设施全部权和处理权归业主方。 （二）依据业主方环境条件和购置设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置要求及合理安排，事先购置、安装到位，并确保能够正常、安全使用。 （三）承包终止时，我方将根据接收时移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。 （四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用，和根据月报损率5‰需添置低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。 （五）承包期内，系我方人为原因造成设备、设施损失，一律由我方负担赔偿。 （六）全部原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。 （七）全部食堂职员由我方负责招聘、安排、调用，纳入我企业统一管理体系，其人职员资及考评由我方负责。 （八）业主方每个月一次按申报定员就餐人数及各项伙食费用金额支付费用，我企业当月开具正规发票办理结算。 （九）严格根据业主方要求，按时开餐或送餐到指定地点。 三、承包期限：年。 四、管理模式： （一）食品安全管理：以《中国食品安全法》、《食品安全总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，全部厨房工作人员必需持有健康证方能上岗，确保饮食安全。 （二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。 （三）操作规范管理：结合饮食服务特点，建立和健全《食堂多种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《职员岗位职责》等规章制度，全员参与，实施全方面绩效考评。 （四）采购配送管理：经过和食品生产基地直接挂钩方法建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达成降低采购成本，堵塞漏洞，确保供给目标。 （五）多样菜式管理：以人体对营养综合需求为准则，结合季节改变和人群特点，制订档次不一样、风味多样菜谱选择使用，以满足业主方大部分职员口味，并定时或不定时征求职员意见，加以改善和完善。 （六）严控18个关键点：·采购选材　·进仓检测　·出仓三查 ·洗切加工　·出品检验　·厨工体检 ·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒 ·冰柜清理　·生熟分类　·标识标签 ·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理 ·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生 五、尤其服务： 1、对业主方高层管理人员根据其要求提供单独就餐环境和膳食，并配置对应服务。 2、提供业主方临时对外接待宴席和服务。 3、提供业主方临时要求膳食和服务。 4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。 5、我方在夏季7—9月份每七天可为业主方职员无偿提供凉茶或绿豆汤，并依据职员需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企业不一样需求。 六、服务承诺： 1、果断维护贵企业和业主方利益，认真推行贵企业和业主方签署《承包协议》中全部义务，尽力为改善业主方职员膳食水平而努力。 2、秉承业主方“为用户服务、让职员幸福”企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一服务理念。 3、原料采购实施定点采购，对食物数量和质量进行严格把关，食堂所用蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。 4、自觉接收业主方膳食日常监督、检验，立即处理相关质量、卫生、服务等方面有效投诉。 5、全部工作人员统一着装，随时保持工作服装整齐，并做到和业主方VI标识一致性，努力发明友好、进步环境。 6、对提供餐具随时确保洁净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一一次性筷套盛装。 七、食堂人员配置及费用： 为了确保对业主方服务水平和质量,我方将配置经验丰富、专业技能强食堂工作人员，其它人员均在酒店或食堂长久从事餐饮服务工作。 由我方对其厨房工作人员配置， 实施厨师长负责制，各工种岗位职责和考评责任制。 八、膳食供给方案及标准： 供餐方案： 针对现在业主方提供就餐人员大致为： 一：1、根据双方既定早、午餐标准，和业主方正确就餐人数，由我方配选成套餐，并采取统一餐盒盛装。2、对其它人员均采取自选套餐方法，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等7个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供品种左右菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由职员自选套餐标准购置，但每人每餐消费