惠民学校2020年春季食品安全知识培训.docVIP

惠民学校2020年春季食品安全知识培训 一、培训目的 为贯彻执行《食品安全法》，《食品安全法》实施条例《餐饮服务许可管理办法》，餐饮服务操作规范落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食品中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。 二、培训对象 食堂全体工作人员 三、培训师 程有泉 汪玲 四、培训内容 1、学校食堂卫生管理的有关法律法规 （1）、中华人民共和国食品卫生于1995年10月30日公布实施。 （2）、《学校卫生工作条例》于1990年6月4日发布实施。 （3）、要集体用餐卫生管理办法于1996年8月27日发布实施。 2、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 （1）、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员包括临时工，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 （2）、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活性活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。 （3）、食堂负责人，卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 3、食堂采购人员要注意的事项 食堂采购人员要严格把好食品采购关在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 禁止采购的食品有: 腐败变质、油脂酸败、霉变，污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用，使食品中的一种成分或多种成分发生变化，感官性状发生改变而算是可食性的现象，这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。霉变:菌污染繁殖，有时表面可有准时和霉变现象，有可能产生毒素，霉变食品可造成食物中毒或死亡。 4、什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有生物性化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品一入后出现的非传染性的急性亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种有毒物质所引起的以急性顾城为主的疾病，可以统称为食物中毒。正常情况下一般的食物中毒并不具有毒性食物产生了毒性并引起食物中毒，往往是由于下列原因: 某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中含有大量活菌或产生大量毒素。 本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇。 食物中毒的特点 病人在相近的时间内都使用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒物质的人群为使用者不中毒，一旦停止使用，这种食物发病很快停止。