食品卫生安全与食物中毒.pptx

第三章;本章内容;;苏丹红VI;陈化粮事件;记者发现，在海南码头，捕鱼的人在向鱼体内注射某种物质 ;多宝鱼事件;Harmful to your health 1）丙烯酰胺 2）苯并芘 ;Fats and Oils Cycled from restaurant. Much harmful materials exists in it, such as toxins, trans fatty acids, benzopyrene, etc.;粉丝吊白块;瘦肉精;福寿螺事件：;基本概念;环境污染物的毒性作用;农药残留的污染与危害;重金属污染;砷污染 ——黑脚病;汞污染——水俣病;雪 碧 门;镉污染——痛痛病;每日吸20支香烟﹐可吸入镉2～4ug;第二节 食物中毒及其预防;食物中毒的概念;食物中毒的主要原因;发病急－急性或亚急性 临床表现相似－呕吐、腹痛、腹泻等 发病范围局限，有共同的致病食物 人与人之间无直接传染 具有明显的地区性、季节性特点;食物中毒的分类;细菌性食物中毒的特点;主要致病菌;引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是： ;知名品牌“思念”三鲜水饺被检出可引起肺炎的金黄色葡萄球菌！ 北京市工商局通报了该市在食品抽检中发现的18个不合格样本，包括“思念”三鲜水饺在内的这18种食品已全部被停止销售。 ;肉毒杆菌——明星们的最爱;肉毒杆菌的灭火：;最可能变得不安全的食品;细菌性食物中毒预防原则;黄曲霉毒素;中 毒 食 品;1、霉变甘蔗——质地较软，外皮失去光泽，并可见各种颜色霉菌生长；内瓤部呈浅色或深褐色，可有霉点，嗅之有霉味和酒槽味或酸味。 2、症状——轻者头晕、头痛、恶心、呕吐等；重者恶心、呕吐、腹痛、视力障碍，剧烈呕吐后有阵发性抽搐，四肢强直、内旋，面肌颤动，大小便失禁等。 3、预防措施 甘蔗成熟后再收割，收割后防冻； 储存及运输过程中要防冻防伤； 储存期不宜太长； 加强食品卫生监督检查。;1、甘薯黑斑病——由甘薯长啄壳菌或茄病镰刀菌所引起，多寄生在甘薯的伤口、破皮、裂口处，被侵部位呈淡黄色，与空气接触即变褐或黑色，食之味苦。 2、症状——轻者轻者头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等；重者同时还有肌肉震颤及痉挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，3~4天后体温升高，最后死亡。 3、预防措施——作好甘薯的收获及储藏工作，避免薯块及薯皮破损而受病菌污染；定期检查贮藏甘薯，发现黑斑病及时剔除；使用甘薯前应去除黑斑及腐烂部分。;蕈类－又称蘑菇，属于真菌植物； 食蕈－我国约360种； 条件可食蕈－加热、水洗或晒干等处理后可食； 毒蕈－我国约105种，能致死的在20种左右。; 2003年9月9日，沧州市八名来自农村的民工，在雨后结伴到附近的棉花地、枣林里、河堤采摘蘑菇的，并在当晚共同进食了采摘回来的蘑菇。餐后3至4小时，八名民工分别出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛等症状。被送往沧州市中心医院急救中心后，部分病人病情加重，出现昏迷、抽风、尿血、便血、黄疸，经院方的积极抢救，六名患者得以治愈出院，有两名患者因病情过重而告不治。;认 识 毒 蕈;毒鹅膏菌（毒伞）;白毒鹅膏菌（白毒伞，春鹅膏）;鳞柄白毒伞;毒蝇鹅膏菌(毒蝇伞);豹斑毒伞;蕈类中毒的预防措施;原因——马铃薯中含有龙葵碱，它是一种难溶于水而溶于薯汁的生物碱。 症状——先有喉咙抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状。此外还有头晕、头痛、瞳孔散大、耳鸣，严重者出现抽搐，可因呼吸麻痹而死亡。;菜豆中毒;生豆浆中毒;氰甙类食物中毒;原因——鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身并没有毒，但在人体组织间被氧化后生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱即可引起中毒，一次摄入3~20毫克即可导致死亡。;河豚鱼中毒 1;河 鲀;河豚鱼中毒 2;河豚鱼中毒 3;河豚鱼中毒 4;鱼类所致过敏性食物中毒;中毒途径 误将亚硝酸盐当作食盐食入； 大量食用不新鲜蔬菜； 煮熟的蔬菜放在不洁容器于高温下存放过久； 腌制不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐； 有些地区的井水中含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐； 肉类加工时常用硝酸盐和亚硝酸盐作发色剂。;亚硝酸盐中毒 2;亚硝酸盐中毒 3;甲醇中毒;有机磷农药中毒 1;有机磷农药中毒 2;食物中毒后处理;The End;镉污染——痛痛病;食物中毒的分类;黄曲霉毒素;原因——马铃薯中含有龙葵碱，它是一种难溶于水而溶于薯汁的生物碱。 症状——先有喉咙抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状。此外还有头晕、头痛、瞳孔散大、耳鸣，严重者出现抽搐，可因呼吸麻痹而死亡。;河豚鱼中毒 2;中毒途径 误将亚硝酸盐当作食盐食入； 大量食用不新鲜蔬菜； 煮熟的蔬菜放在不洁容器于高温下存放过久； 腌制不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐； 有些地区的井水中