食品安全管理记录（参考）.docx

目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 顾客投诉及处理情况记录 2 食品留样记录 2 员工培训记录 2 不符要求食品处理记录 3 废弃油脂回收记录 3 食品添加剂使用清单 3 食品添加剂泡打粉使用记录 3 设备维修保养记录 4 冷库（冰箱）温度检查记录 4 消毒水配制时间和浓度检查记录 4 大块食品中心温度检查记录 4 熟制冷菜（或膳食）烹饪后冷却检查记录 5 膳食配送检查记录 5 食品安全自查记录表 6 食品经营单位食品安全管理记录（操作加工记录） 7 食品经营单位食品安全管理记录（晨检记录） 7 食品经营单位食品安全管理记录（供应商记录） 8 食品经营单位食品安全管理记录（检查记录） 8 食品经营单位食品安全管理记录（进货查验记录） 9 食品经营单位食品安全管理记录（留样记录） 9 食品经营单位食品安全管理记录（消毒记录） 10 食品经营单位食品安全管理记录（销毁记录） 10 食品经营单位食品安全管理记录（召回记录） 11  顾客投诉及处理情况记录 时间 投诉人 投诉内容 联系方式 处理意见 反馈情况 单位投诉人受理人签名 食品留样记录 日期 时间 食品名称 重量（克） 留样人签名 员工培训记录 培训日期： 培训时长： 参加人员： 培训地点： 培训方式：□授课，□录像，□岗边培训，□其他 培训内容： 考核合格人员： 注：1．每名餐饮从业人员在岗期间每年应接受不少于60小时的食品安全培训，包括单位法定代表人、负责人、业主、食品安全管理人员和各关键关环节操作人员（采购人员、厨师、分餐人员、冷菜等专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮部门负责人等） 2．单位法定代表人、负责人、业主、食品安全管理人员、厨师长应由市餐饮协会确定的培训师培训，其他人员可由本单位取得培训合格证的食品安全管理人员培训 不符要求食品处理记录 日期 食品名称 生产日期 不符要求原因 处理方式 处理人签名 废弃油脂回收记录 日期 接收时间 回收重量（kg） 收运单位 回收人签名 见证人签名 食品添加剂使用清单 使用部门 添加的食品品种 使用的食品添加剂 规定使用量 点心 生煎包 泡打粉 每千克面粉中加5克 食品添加剂泡打粉使用记录 领用日期 现存量 用途 实际使用量 使用人签名 剩余量 2018.3.5 1000克 生煎包 2千克面粉中加入10克 xx 990克 设备维修保养记录 设备 维修情况 保养情况 维修保养部门签名 使用部门签名 名称 使用部门 保修日期 故障情况 处理情况 保养日期 设备状况 处理情况 冷库（冰箱）温度检查记录 日期 时间 设备位置 运转状况 设备显示温度 实测温度 检查人签名 消毒水配制时间和浓度检查记录 日期 时间 消毒水位置 配置时间 实测浓度 处理情况 检查人签名 大块食品中心温度检查记录 日期 时间 食品名称 实测温度 处理情况 检查人签名 熟制冷菜（或膳食）烹饪后冷却检查记录 日期 食品名称 烹饪结束时间 测温时间 实测温度 处理情况 检查人签名 膳食配送检查记录 日期 膳食名称 配送开始时间 配送到达后 处理情况 时间 实测温度 检查人 时间 实测温度 检查人  食品安全自查记录表 检查项目 检查重点 是否合格 整改措施 一、机构人员管理 1.培训考核 培训合格证、内部培训 2.健康管理 健康合格证、晨检记录 3.个人卫生 衣帽口罩、手部卫生、私人物品摆放 二、采购贮存管理 1.索证索票 供应商评价、合格证明、采购凭证、票证是否齐全相符 2.台账记录 书面记录、信息追溯系统 3.食品及相关产品 食品原料及相关产品外包装、贮存条件 4.库存管理 保质期、临保措施、废弃食品专区、温湿度、隔墙离地、卫生环境、分类分架 三、场所、设施设备 1.卫生环境 加工场所及周边卫生环境整洁 2.工用具、容器和设备 分类标识、保持整洁、正常使用、运转良好 3.围护设施 防蝇、防虫、防鼠设施 4.专间设备 温湿度、洗手消毒、空气消毒 四、加工操作过程控制 1.清洗水池 标识区分 2.加工过程 烧熟煮透、生进熟出、煎炸油脂 3.食品存放 时间控制、防污措施、分类存放 五、食品添加剂管理 “五专管理”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用记录 六、餐饮具清洗消毒 1.清洗消毒 洗碗机使用、热力/化学消毒 2.保洁 密闭保洁设施 七、餐饮废弃油脂 1.设备 油水分离器正常使用 2.台账记录 废弃油脂处置合同、台账、IC卡 八、发生疑似食物中毒处置 及时报告、妥善处置投诉举报、控制危害发生 检查时间： 年 月 日 检查人员：