小型饭店食品安全管理制度.docx

食品安全管理制度 场所环境、设施、设备卫生管理制度 1、工作场所无与工作无关的物品或私人物品，场所和设施、设备保持清洁。 2、工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构无损坏。 3、垃圾每天清除，不污染工作场所。 4、采取有效措施，防止虫害侵入工作场所，杀灭侵入工作场所的虫害。 5、不同用途的操作区域和设备设施应分开。 6、炉灶、蒸箱、冰箱、空调、紫外线灯等设施设备保持运转正常。 7、接触食品的工用具无松脱或损坏，油烟机运转正常，无明显油垢。 8、拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开。 9、清洁不同表面的抹布不混用。 （二）餐具用具清洗消毒管理制度 1