流通企业食品安全管理制度（参考）.docx

PAGE 1 食品经营单位制度清单 TOC \o 1-1 \h \z \u 食品安全自查和定期评估制度 2 食品进货查验和台账登记制度 3 食品经营者主要原料和食品供应商检查评价制度(适用高风险单位) 4 从业人员卫生和培训制度 5 临近保质期食品管理制度 6 食品添加剂贮存和使用管理制度（适用现制现售糕点等） 8 食品贮存制度 9 质量承诺及消费投诉处理制度 10 散装食品销售管理制度 11 不合格食品召回销毁制度 12 废弃食用油脂管理制度 13 食品安全事故隐患报告制度 14 食品安全事故防控方案 15  食品安全自查和定期评估制度 1、采用全面检查、抽查与自查相结合的形式开展检查，食品安全管理人员、单位和部门负责人应对本单位各项制度的贯彻落实情况进行检查，检查情况应进行记录。 2、部门负责人和各岗位员工对设施、设备的运作情况，以及加工操作中与食品安全有关工作的开展情况进行自查，并做好自查记录。 3、食品安全管理人员每月至少1次，检查各岗位是否有违反本单位制度规定的情况，发现问题应及时提出改进意见。检查情况应记录。 4、食品安全管理人员有权要求停止使用损坏的设施设备，停止加工或供应不符合食品安全要求的食品。 5、检查中发现的问题应寻找原因，及时整改，并在下次检查中重点复查问题的整改情况。 6、根据检查结果对各部门（或员工）制度执行情况给予一定的奖惩，如公示和奖励严格制度执行优秀部门（或员工），对制度执行差的部门（或员工）采取通报、罚款等措施。 7、单位每年至少一次对本单位食品安全管理状况进行全面评估，评估中发现的问题应逐项分析具体原因，并采取针对性改进措施。  食品进货查验和台账登记制度 1、建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。 2、查验内容：1）营业执照；2）生产许可证或流通许可证；3）标注通过质量认证食品的相关证书；4）食品质量检验证明、检疫证明；5）销售凭证；6）其它与食品安全有关的证明文件；6）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。 3、进货进行检查验收，发现存在不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。 4、经营者应当建立食品进货台帐，从事批发业务的，还要建立销货台帐。 5、进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。 6、购进食品时向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。 7、出售食品时，应提供合法销售凭证。  食品经营者主要原料和食品供应商检查评价制度 1、按照《中华人民共和国食品安全法》和《上海市食品安全条例》的规定，高风险食品生产经营企业应当建立主要原料和食品供应商检查评价制度，定期或者随机对主要原料和食品供应商的食品安全状况进行检查评价，并做好记录。记录保存期限不得少于二年。 2、高风险食品生产经营企业可以自行或者委托第三方对主要原料和食品供应商的食品安全状况进行实地查验。发现存在严重食品安全问题的，应当立即停止采购，并向本企业、主要原料和食品供应商所在地的食品药品监督管理或者市场监督管理部门报告。高风险食品生产经营企业的目录根据市食品药品监督管理部门编制的目录执行。 3、按照法定要求对供应商开展评价，评价采取否决方式开展。对采购食品供应商的资质开展评价，对超过许可证许可范围的食品、原料的供应商，政府曝光的食品供应商，第三方抽检不合格的食品供应商，门店投诉较多的食品供应商，进货查验、企业自查中多次出现不合格食品的供应商予以一票否决。 4、开展定期评价，对评价不合格的供应商开展登记，纳入采购黑名单。 从业人员卫生和培训制度 1、接触直接入口食品的新进员工取得健康证后上岗，其他员工健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。 2、员工出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、流鼻涕、手部伤口、湿疹或长疖子的，应向食品安全管理人员或部门负责人报告，暂停接触食品工作，查明原因并及时治疗，痊愈后方可恢复上岗。 3、食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持 手部清洁。 4、专间和专用场所操作人员进入专间或专用场所前再次更换专间工作衣帽，戴口罩，并清洗消毒手部。 5、单位应组织员工每年参加不少于60 小时的食品安全培训，并建立培训档案，对每次培训情况进行记录。 6．培训应按不同岗位分别开展，内容应包括食品安全法规、基本知识以及与本岗位相关的单位食品安全制度和操作规程，确保员工掌握与其岗位相关的食品安全知识和技能。培训效果应进行考核。 7．单位主要负责人、食品安全管理人员、关键岗位操作人员必须取得培训合格证后上岗，单位实行培训合格证统一管理。  临近保质期食品管理制度 1、根据临近保质期食品的数量、特性，建立临近保质期食品专区或专