双赢攻坚小餐饮店小食品店标准及评分表.doc

. “双迎攻坚”小餐饮店治理标准 一、持有食品经营许可证（餐饮服务许可证）等经营证照；有卫生管理制度并张贴上墙；从业人员持有效健康证；定期开展食品安全知识培训。 二、有餐具洗消间（区）；消毒设施和餐具保洁柜能满足使用；消毒过程操作规范、记录完整；采用化学消毒要有3个水池并有标记。 三、配有垃圾桶、泔水桶，且必须加盖；垃圾箱密闭无破损；内外环境整洁；生活垃圾日产日清；室内物品摆放整洁有序，隔墙离地；操作间、凉菜间密闭。 四、无变质、伪劣、过期食品；制作、盛放食品用具、容器等有标示，生熟分离；凉菜等直接入口食品有防蝇防尘设施。 五、排风设施完善，空气清新。 六、室内醒目处张贴禁止吸烟警语、文明餐桌宣传标识。 七、室内防鼠、防蝇、防蚊设施齐全，无破损。 .. . “双迎攻坚”小食品店治理标准 一、持有效食品经营许可证等营业执照，有食品安全管理制度，从事散装食品接触人员持健康证明，定期开展食品安全知识培训。 二、店内外环境整洁，生活垃圾日产日清，店内物品摆放整洁有序，隔墙离地。 三、无变质、伪劣、过期食品，生熟分开。 四、购进食品有进货记录，并索取相关票据，要保存至食品销售完后1个月以上。 五、店内醒目张贴禁止吸烟标识，无烟灰缸、烟头。 六、店内防鼠、防蝇、防蚊措施齐全，无破损。 七、盛放食品用具、容器有标识。 .. . “小食品店”治理现场督查评分表 区划： 店名： 经营项目： 地址： 扣分项目 分值 小食品店（满分分，25扣完为止） 、①未持证经营，②卫生管理制定不健全，③无1专（兼）职卫生管理人员，④证件未张贴上墙、 未张贴在醒目位置（各-2分）。（8分） 从业人员无有效的健康证明和食品安全知识培2、 训记录。（-2分） ②垃圾未密经营场所内外环境卫生①不整洁，3、 6分）分）。（闭存放，③未及时清运（各-2 、盛放食品用具、容器，①无标识，②存在生、4 分）-2熟食品混放现象（各分）。（4 、无能够阻挡蝇类进入室内或接触食物的设施，5 -2分）如纱门、纱窗、风幕机、门窗、纱罩。（ -2如管线孔洞和排风扇金属罩。6、无防鼠设施，（ 分） 室内公共场所和工作场所未设置禁止吸烟警语、7 分）和标识。（-1 小计 .. . “小餐饮店”治理现场督查评分表 区划： 店名： 经营项目： 地址： 扣分项目 （满分25分，扣完为止） 分值 1. ①未持证经营；②卫生管理制度不健全；③无专（兼）职卫生管 分）。（4分）理人员；证件未张贴上墙、未张贴在醒目位置（各-1 -1分） 2.从业人员无有效的健康证明和食品安全知识培训记录（ 3.经营场所内外环境①不整洁；②有暴露垃圾（各-1分）。（2分） 4. ①无消毒设施；②无上下水（各-1分）。（2分） 5. ①无采用化学消毒的3个水池；②消毒柜、消毒剂无省级卫生行政部门发放的有效卫生许可证（各-1分）。（2分） 6.消毒过程①操作不规范；②记录不完整（各-1分）。（2分） 7.各项卫生设施（防蝇、防鼠、清洗、消毒、保洁、通风、照明和排水）①不齐全；②不能正常使用（各-1分）。（2分） 8. ①内外环境卫生不整洁；②垃圾未密闭存放；③垃圾未及时清运（各-1分）。（3分） 9. ①制作、盛放食品用具、容器无标示；②存在生、熟食品混放现象（各-1分）。（2分） 10. ①凉菜制作、蛋糕裱花，无专间，未设二次更衣；②设置不符合要求（无流动水洗手消毒设施和独立空调）（各-1分）。（2分） 11.无能够阻挡蝇类进入室内或接触食物的设施，如纱门、纱窗、风幕机、门窗、纱罩（-1分） 12.无防鼠设施，如篦子、地漏、门框底部包铁皮、管线孔洞和排风扇金属罩（-1分） 13.室内公共场所工作场所未设禁止吸烟警语和文明餐桌标识（-1分） 小计 .. . 小餐饮店、小食品店治理进度汇总表 日 月 统计日期： 年 （开发区） 区 序号 单位名称 单位 总数量 （地址） 项目达标情况 问题整改情况 问题整改率 管理制度 环卫设施 环境卫生 食品卫生 消毒保洁 安全教育 病媒防制 问题 总数 已整改数 未整 改数 问题数量 问题数量 问题数量 问题数量