南农食品安全导论绪论.ppt

1 1996 年英国疯牛病（牛海绵状脑病， Bovine Spong- iform Encephalopathy ， BSE ） －－人类自己制造的疾病？ 由 朊病毒引起 一、食品安全 — 一个全球性的大问题 2 ? 疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症，患 者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失， 身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。 ? 1997 年，英国科学家曾经预计，在最糟糕的 情况下，可能会有 1000 万人最终死于新型克 雅氏症。 ? 2000 年 7 月，在英国有超过 34 000 个牧场的 17 万多头牛感染了疯牛病。 3 二噁英是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率 极高，是氰化钠的 130 倍、氰化钾的 300 倍、砒 霜的 900 倍，世界卫生组织国际癌症研究中心 将其列入一级致癌物名单。 1999 年比利时等国二噁英事件 二恶英污染事件不仅造成 7.5 亿美元的巨大经 济损失，还造成巨大的社会影响，导致执政 长达 40 年之久的社会党政府内阁垮台。 4 2003 年 3 月 19 日， 辽宁省海城市 8 所小学的 3936 名学生集 体饮用了由 鞍山市宝润乳业有限公司 生产的 高乳营养 学生豆奶 . 部分学生陆续出现了腹痛、头晕、恶心等症 状。据当地政府的统计，截止到 4 月 11 日，共有 2500 多名 学生因饮用豆奶引发不同程度的不良反应，此间已有一 名女生死亡。 5 二、我国食品安全面临的问题 ? 微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因 素。 ? 从农田到餐桌食物链污染情况严重。 ? 食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 ? 新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。 ? 食品安全研究发现的新问题。 6 我国爆发性食物中毒病原构成情况 图1 1992-2001年全国食源性疾病发生原因的百分构成 39.9% 38.8% 11.0% 10.2% 微生物 农药及化学物 动植物 原因不明 7 14 个省城蔬菜抽样调查： 农药超标率 31.1% 重金属 23.5% 亚硝酸盐 12.1% 从农田到餐桌食物链污染情况严重。 8 南京八卦洲芦蒿生产基地使用高毒 除草剂（一扫光）直接灭杀芦蒿 农 药 残 留 ？ 南京芦蒿销全国 50 多个 城市，年产五千万公斤 9 在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物 污染如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所 引发的问题，如转基因食品、辐射食品的安全 性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用 的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的 影响。 几乎没有人为造假制劣食品。 三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别 10 我国食品安全 主要是人为化学污染 ，最严 重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人为制假制劣。 因此， 我国食品安全整治的内容要比国外发达国 家复杂的多，困难的多。 三、我国食品安全与发达国家食品安全的区别 11 ? 受污染的食物一旦进入人体，有可能引起具有 急性短期效应的 食源性疾病 或具有慢性长期效 应的 食源性危害 。 ? 食源性疾病逐年呈上升趋势。 四 食品安全与食源性疾病 12 ? 食源性疾病不断增加的原因 ? 人口增长 ? 危险人群的增加（年幼、年老及缺乏 免疫人群） ? 动物性食品消费增加 ? 城市化 13 ? 食源性疾病不断增加的原因 ? 日益增加的国际食品、饲料贸易 ? 日益增加的国际旅游 ? 出现新食源性病原体 ? 工业化 / 集约化的食品生产和加工 ? 农业化学品使用不当 14 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 (million) 1 9 5 0 1 9 7 0 1 9 9 0 2 0 1 0 2 0 3 0 2 0 5 0 Growth of World Population (total) Source:World Population Pros pects , United Nations 老龄化 七国老龄（ 65 岁以上）人口比例（估计和推算） 加拿大 法国 德国 意大利 日本 来源：联合国 世界人口展望 英国 美国 The Rate of the Elderly (65 years old and over) in G7 Countries (Estimates and Projections ) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 Canada France Germany Italy Japan United Kingdom United States (%) Source: United Nations,