餐具调查报告.pdf

关于餐具的调查报告 指导老师：彭莉 作者：工设 072 陈易梅 前言 民以食为天，中国人口大国的地位，造就了其丰富的饮食文化，从 而引发了绚烂多采的餐具设计艺术。很荣幸能选这一课题作为我的毕业 设计课题。为了更深刻的挖掘信息，使设计更合理，更贴切人们的需求， 更符合社会的发展趋势而对餐具进行了比较系统的、为期两周的调研。 调研的方式有网上调研和 地调研（逛超市）。以下为调研的主要内容。 一、餐具的出现 餐具是逐步发展起来的。各种礼仪活动中使用的酒杯，类似汤匙的 东西，在相当早期就出现了。中国人早在公元前就使用筷子了。但餐叉 在英国出现却只是三四世纪前的事。在这以前他们是用手指来吃东西的 ，由于舔吮或是在衣服上擦油腻的手指是不雅的举止，因此呢，毛巾和 洗手碟成为必备之物。 在罗马时代，每位客人都带着自己的毛巾。餐巾 的使用只有二三百年的历史，但当时很快就成为餐桌布置的一部分。 二、餐具的定义 餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属 器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途 各异的各种容器和手持用具。 三、餐具的种类 1. 竹木餐具 竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。 但 是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起 肠道传染病。 2. 纸制餐具 它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾 病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。 3. 塑料餐具 具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法 降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。 4. 玻璃餐具 玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但 玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀， 会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。 5. 陶瓷餐具 陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的 报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉) 中含有铅。 6. 铁质餐具 铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素， 因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶 心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。 7. 铝制餐具 无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的 作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。 8. 不锈钢餐具 美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物 质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具 表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。 9. 铜制餐具 现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上， 常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒 的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸 磨光。 10. 磁性餐具 使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。 11. 可食用餐具 这种 餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础材 料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的 主要产品有各种型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、 勺等系列产品。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环 利用的新型食品包装产品。 四、餐具的市场情况 1. 陶瓷为主 经过走访的一些超市，发现市面上精致高档餐具质地以陶瓷为主。 而陶瓷 “名头”也很丰富：高质量的骨瓷，保健的活瓷、青瓷、釉裂青花瓷 以及极具个性的手绘瓷等，让人目不暇接。 1. 1 骨瓷 “ 白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”是骨瓷的真 写照。骨瓷呈乳