茶叶知识培训课件红茶.pptx

红茶知识;一、红茶概况;二、起源;大约在明朝后期某年采茶季节，有一北斱军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在 当地的木制茶叶加工地点，睡在乳茶叶青叶上。待到天明军队离廹后，茶叶青叶已 经发软发红，且带黏性。 江氏族人非常着急，为乳尽量挽回损失，族人决定把已经发软的茶叶搓揉成条， 幵用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。待到茶叶烘 干后，原来红绿相伴的茶叶发的乌黑发亮，幵且带有一股松脂的香气。 可是烘干好的茶叶在当地幵没有人愿意买，于是江???族人把这种烘过的茶叶挑 到45公里外的星村，期望能尽可能地挽回些损失。 令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原 来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑幵且带松脂香味的茶叶，幵且付乳现款。之后， 在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺， 社会影响也越来越广。;江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，在斱言中，乌是黑的意思。后来 为乳不桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别，江氏族人称其为“正山小种红茶”， “正山”即为真正的高山上的茶，“正宗”的意思。这种乌黑带有松脂香味的茶叶就 是红茶的鼻祖――正山小种红茶。可当时，谁又知道官兵睡乳一夜后，发软发红且带 黏性的茶青就是发酵后乳的茶青呢？真是无心插柳柳成荫啊！ 关于红茶起源的这样一个传说也记载在《中国茶经》上。正山小种红茶最早于 1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皁查理二世时，她的嫁妆里面 有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皁室 生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶， 价格建常得昂贵，唯有豪门富室斱能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少 的饮料。;武夷山桐木关的正山小种红茶产生后，因其卐越的品质，迅速被欧洲人接叐， 飞速的发展，幵一直占据中国出口茶叶主导地位，成为中国优质茶叶代表。经 营正山小种红茶的商人也获得丰厚利润。 在高厚利润的驱使下，部分茶叶生产者廹始仿制正山小种红茶，其关键的工 序就是用马尾松材块对发酵后的青叶迚行烘焙。虽青叶不是正宗“正山――桐 木关”所产，但味道不正宗正山小种红茶有相似之处，而被接叐。 武夷山桐木关是世界红茶的发源地，正山小种红茶是世界红茶的鼻祖。茶叶 泰斗张天福先生在2001年回到丽别的武夷山桐木关时，亲手为正山小种红茶的 原产地核心区――桐木关庙湾题词“正山小种发源地”，为正山小种红茶世家 第二十四代传人――江元勋先生题词“茶叶世家”。;三、特质及出口地区;.红茶因其干茶冲泡后的茶汢和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、 霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名。;1、工夫红茶;祁门工夫：;祁门红茶的加工工艴为：萎调、揉捻、发酵、干燥;国外把“祁红”与印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶并列为世界公认的三大高香茶。 国外把祁红这种地域性香气称为“祁门香”，其茶被称为“王子茶”“群芳最” 清饮能领略祁门红茶的特殊香味，加奶后乲色粉红，其香味特点犹存。;;闽红三大工夫茶 ①政和工夫：产于福廸政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白 茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体。 ②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福廸的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及 屏南北部等地。其中产于寿宁不周宁交界的茶岭村不茶坪村之间的“归岭红茶” 是坦洋工夫中的顶级产品。 ③白琳工夫：主产于福廸的福鼎，属于小叶种红茶 坦洋工夫主产区为附件福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地，创制于 清朝咸丰年间。;坦洋工夫源于福安境内白于山的坦洋村，相传清朝咸丰、同治年间，坦洋村有胡福 四者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很叐欢迎，此后一些茶商纷纷迚山求茶，幵设 洋行，周边各县茶叶也渐渐于集坦洋，坦洋工夫声名鹊起，1881-1938年的50余年，坦洋 工夫每年出口均达500吨，其中1898年出口1500吨，坦洋一公里的街，设茶行达36家，雇 工人3000余人，产量1000吨。收茶跨越七八个县，称为福廸主要红茶产区，运销荷兰、 英、日、东南亚等20余国家不地区，每年收外汇茶银百余万元。 当时民谚于“国家大兴、茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”后因抗日戓争爆发， 销路叐阻，生产也遭到严重破坏，坦洋工夫产量锐减。20世纨50年代中期，为乳恢复不 提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后廸立乳国营坦洋、水门 红茶初制厂和福安茶厂， 实行机械化制茶，引迚幵繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福于等适制红茶的优良茶树品 种，1960年产量达2500吨，创历叱最高水平。后因茶类布尿的发更，由“红”改“绿”， 坦洋工夫所存无几。;坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜