高中化学第三章 第四节 基本营养物质.pptVIP

1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成分子式上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体 * * 第四节 基本营养物质 第一课时 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 教材P78 3、淀粉、纤维素互为同分异构体吗？为什么？ 不是 单糖：不能再水解成更简单的糖类。 双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。 多糖：每一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。 淀粉和纤维素，不互为同分异构体 (C6H10O5)n 一、糖类 Cm(H2O)n 碳水化合物 葡萄糖和果糖 分子式： C6H12O6 蔗糖和麦芽糖 分子式： C12H22O11 (一)葡萄糖 C6H12O6 1、分子结构 简写为：CH2OH(CHOH)4CHO CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 结构简式： 多羟基醛 (1)与新制Cu(OH)2反应: 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖 ＋2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。 实验探究 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 2. 化学性质： （2 ）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应（银镜反应）： 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。 1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？ 与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。 学以致用 结论： 葡萄糖的特征反应: （1）与新制Cu(OH)2反应 （2）银镜反应 用于检验葡萄糖 无变化 产生砖红色沉淀 对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 新制氢氧化铜溶液 (二)蔗糖 2、反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 △ △ （麦芽糖具有还原性） 1、化学性质 （1）蔗糖无还原性, （2）可水解，蔗糖水解有葡萄糖生成 常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉 1. 化学反应： (3) 特征反应 (2) 无还原性（纤维素同） (1) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） 思考题 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉被口腔中的酶水解成葡萄糖 [设计实验] 请选择下列药品，设计一个实验测定淀粉在 稀硫酸的催化作用下的水解程度。 淀粉溶液、稀硫酸、碘水、NaOH溶液、 新制Cu(OH)2悬浊液。 没有水解 部分水解 完全水解 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 3.糖类水解：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。 2.葡萄糖的特征反应为新制氢氧化铜反应和与银镜反应，淀粉的特征反应为遇碘变蓝 1.糖类都是主要由碳氢氧元素组成的 课堂小结 1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中