高三一轮复习-化学 油脂修改稿.pptVIP

油脂 肥皂与洗涤剂的不同 表面活性剂的概念 表面活性：使液体表面张力下降的性质 如增溶、乳化、润湿、杀菌、去污、起泡、消泡等作用 表面活性剂：具有很强的表面活性、能够显著降低液体表面张力的物质。 * 要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？ 在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素、水、无机盐 糖类、脂肪、蛋白质 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面。 4. 触摸时有滑腻感。 5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。 黏度较大，油腻感； 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 纯净的油脂无色、无嗅、无味； 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 油脂的物理性质 P75 油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高) 油脂的分类 P74 油脂的组成和结构 P74 仅含CHO三元素 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO OH OH OH H H H 饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的） 不饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和） 油脂属于 类物质 甘油属于 类物质 汽油、柴油属于 类物质 酯 醇 烃 　　油脂、甘油、汽油、柴油　　　　 （是或不是）同类物质。 不是 【思考与交流】 随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） a、酸性、加热条件下 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 1.水解反应 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠 (肥皂的有效成分) （皂化反应） 化学性质 制肥皂的简单流程： 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、 ______________________________． 白色沉淀 白色沉淀 　　 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓ 区别植物油和矿物油的正确方法是（　 ） 　　A．加酸性KMnO4溶液，振荡 　　B．加NaOH溶液，煮沸 　　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 B [巩固练习] 1. 下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ C 2. 以上物质属于酯类有 ； 硝化甘油 ① ② ③ ⑤ 随堂练习: 3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( 　 ) 　　A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　　C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 D 4. 下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C