高三一轮复习-化学 有机糖类.pptVIP

第二节 糖类 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 1、定义 糖类概念 2、分类 单糖 低聚糖 多糖 ：不能水解的糖 ：能水解成较少分子单糖的糖 ：能水解成多分子单糖的糖 单糖：葡萄糖、果糖等 二糖：蔗糖、麦芽糖等 多糖：淀粉、纤维素等 1、物理性质及存在： 葡萄糖 VS 果糖 主要存在于： 葡萄等水果，蜂蜜，植物种子、叶、根、花，动物血液 主要存在于： 水果、蜂蜜 一、葡萄糖与果糖 2、结构： 葡萄糖： 果糖： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH O OH 互为同分异构体 从结构上看，葡萄糖和果糖可能具有怎样的化学性质？ 碱性条件下，受多个羟基的影响，可转为醛基， 3、化学性质： 葡萄糖 果糖 ①醛基的性质 ②羟基的性质:酯化反应 ③生理氧化放热 ④发酵生成酒精 还原性:银镜反应、新制Cu(OH)2 氧化性:与H2加成 ① 银镜反应、新制Cu(OH)2 ②羟基的性质:酯化反应 以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（ ） A、乙醛 B、二氧化碳 C、已六醇 D、葡萄糖酸 A ——分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性碳原子” 1、物理性质及存在： 蔗糖 VS 麦芽糖 白色晶体,易溶于水,有甜味; 存在于甘蔗和甜菜中 白色晶体,易溶于水,有甜味; 存在于发芽的谷粒和麦芽中 二、蔗糖与麦芽糖 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质: ① 演示对比实验： 蔗糖、 银氨溶液 麦芽糖、 银氨溶液 演示对比实验： 蔗糖 、 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 酸或酶 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 2C6H12O6 (葡萄糖) 酸或酶 C12H22O11 + H2O (麦芽糖) 化学性质: ②水解反应 　遇碘变蓝色 　水解最终生成葡萄糖 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酶或酸 化学性质 分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物 无甜味，不溶于冷水······ 淀 粉 物理性质： （无还原性） C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2 酒化酶 应用：酿酒 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉 酸 水解 溶液 没有水解： 完全水解： 部分水解： 既含淀粉 又含葡萄糖 只含淀粉 只含葡萄糖 用银氨溶液和碘 分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物 （C6H7O2） OH OH OH n 纤维素 与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体 水解产物也只有葡萄糖 （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 （葡萄糖） 　 催化剂 △ 酯化反应 化学性质 无甜味，不溶于水······ 物理性质： （无还原性） （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称:（硝酸纤维） 浓硫酸 * * * * * * * * * *