家常菜点实训库 山东地区家常菜 豆腐蒸肉.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 豆腐蒸肉 黑体,40 菜品介绍 豆腐蒸肉是一道蒸制菜品，此菜以豆腐、鸡肉为主要原料蒸制而成，口感软嫩鲜香，特别适合老人与儿童食用。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 鸡胸肉、豆腐、鸡蛋、葱末 3.原料切配 用刀将洗净的豆腐剁成泥状，洗好的鸡胸肉切成丁，鸡蛋打入碗中，打散调匀。 取榨汁机，把鸡肉绞成肉泥，把鸡肉泥倒入碗中，加入蛋液、葱末，拌匀。 加入盐、生抽、生粉、搅拌均匀，将豆腐泥装入碗中，加盐，拌匀。 4.菜品烹调 取一个碗，抹上食用油，倒入豆腐泥，加入蛋液鸡肉泥，抹平，用中火蒸熟即可。 1 成品特点 ：口感软嫩鲜香 操作关键：蒸制时间不宜过长，防止口感变老。 思考题： 1.“豆腐蒸肉 ”的特点是什么？ 2.“豆腐蒸肉 ”的操作关键是什么？