咖啡店管理制度（完整版）.doc

. . 专业资料 专业资料 咖啡店管理制度与岗位职责 为加强管理、实现工作规化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1 、作息安排 1.1 营业时间：早班 8:0 0 — 17:00 ； 晚班 14:00 — 23:00 ； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） 1.2 调休安排 :2 天/ 周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接 ) 2 、考勤管理 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 迟到 / 早退： 工作时间开始 60 分钟以到公司者为迟到； 工作时间终了前 60 分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退 2 分钟不计， 15 分钟以扣款 20 元， 15 分钟 -60 分钟以扣款 30 元， 60 分钟 以上按 0.5 天事假计。 （迟到超 2 个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过 60 分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过 60 分钟按旷工半天计。 . . 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签必威体育官网网址协议相关规定执行，即日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 3 、请假规定 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时， 应及时向店长批假， 同时必须安排好换班人员 . 4 、行为规 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资 5 元/ 次。 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款 50 元。 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公拨打私人等，违反一次扣款 20 元。 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款 100 元。 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 100 元，并处以书面警告。 员工不得故意损坏公司形象和名声， 如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任。 吧台员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 禁止在店销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直 专业资料 接予以辞退。 . . 专业资料 专业资料 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资 50% ，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 库房管理制度 、库房各种原材料要分类存放 ,摆放有序 ,做到 一垫五不靠 ,保持干燥 ,通风. 、调味料要上架存放 ,库房环境良好 ,整洁卫生 , 、库房中不准存放腐烂 ,变质原料及有毒有害物品 、库房原料要遵循 先进先出 的原则 ,杜绝过期产品及 三无 产品 、库房保持干燥整洁 ,通风条件良好 ,防鼠设施完善 . 、做好防盗等安全工作 . 、库房管理人员的工作 ,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理 ,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 . 、 物品 ,设施设备要求表面平整 ,光亮 ,无异味 ,无损坏 ,无抹痕 ,摆放整齐有序 ,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚 . 、 杯具等器皿的消毒措施 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 . 消毒程序严格执行 一洗 ,二刷 ,三冲,四消毒 ,五保洁 的制度 . 使用消毒液进行消毒时 ,按 1:200 的比例 . 、 凡属周期性卫生清理工作 ,因到期没有清理形成卫生死角的 ,给予 10 元分处罚 ,由此影响到顾客提出的 ,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分 . 、 毛絮 ,浮灰 ,水渍 ,纸屑等轻微卫生问题 ,每处给予 10 — 5 元的处罚 . 、 积灰 ,污渍 ,油渍 ,较大杂物 ,毛发 ,皱褶等卫生问题 ,每处给予 5 — 20 元的处罚 . 、 污垢 ,有异物 ,裂痕,损坏 ,摆放不整齐 ,错位 ,脱落或物品缺少 ,有异味等环境卫生问题 ,每处给予 10-20 元的处罚 . 服务工作流程 操作流程 操作标准及说明 ①着工作服 1）穿好工作服，佩戴工作牌 1）检查个人卫生，保持面部干净 ②整理仪容 不得将长发披