食品生物化学 重要的维生素 维生素第2节重要的维生素(1维生素A）.pptx

? ??维生素;维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，人体的需要量很少，但对维持健康十分重要。下面详细介绍一些重要的维生素。;PART.01;维生素A只存在于动物性食物中，包括A1和 A2两种。A1即视黄醇，主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏；A2即3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。在高等植物和动物中普遍存在的β-胡萝卜素可转变为维生素A。;;;维生素A一般为黄色粘性油体,不溶于水,而溶于油脂和乙醇,易氧化,在无氧条件下,相当耐热,易被紫外光所破坏。;紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化，脂肪氧化酶可导致分解，与维生素E，磷脂共存较稳定，对碱稳定。;;1、视紫红质不足,对暗光适应能力减弱,发生夜盲症。;2. 影响人的正常生长发育，上皮组织结构改变，干燥，呈角质化，抵抗病菌能力下降，易感染疾病。;有的患者因肠胃黏膜表皮受损而引起腹泻。长期缺乏维生素A会导致泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎）。;食物来源;食物来源;本节课到此结束，谢谢大家