乳制品加工技术 硬质冰淇淋的生产 课件-巧克力冰淇淋的生产.ppt

* * 乳制品加工与检测技术 项目2 硬质冰淇淋的生产任务2 巧克力冰淇淋的生产 巧克力冰激凌即巧克力冰淇淋。 巧克力冰淇淋，风靡全球的冰点王子。因其高贵诱人的外形、难以描述的美味、无法抵挡的魅力，而闻名天下。它给人带来的不仅仅是风花雪月般的美妙滋味，更因其经久不衰的丰厚利润为众多商家创造了巨大的冰淇淋财富，食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景，尽显巧克力冰淇淋的神奇与名家风范。 冰点王子，时尚精灵，酷爱之魁 巧克力冰淇淋，源自风靡欧美的黑冰客SHOW-COOL时酷冰淇淋传世之作，传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，以极其丰富的产品品种（共有5大类上百个品种，其中又以“爆炒百变冰淇淋”、“倒杯不洒冰淇淋”、“黑色健康冰淇淋”和“夹心花边冰淇淋”极具特色。）和独具匠心、别具一格的产品制作工艺，以及营养健康、低脂低糖、天然新鲜的原料而闻名于世。把巧克力冰淇淋轻轻地放进嘴里，闭上眼睛细细地品着它的味道，像水果花草语茶一样充满灵性和情感……所有烦都可抛去不想，仿佛就此远离了都市喧哗，找寻到一片属于自己的宁静天空；烛光月影中与其相互交融，唤醒沉睡中的美妙感觉；或坐或卧、或低头或凝眉，内心深处的段段遐思，都将成为不灭的景致……是的，这就是我的酷爱首选——巧克力冰淇淋。 大家风范，传世经典，魅力东方 放眼全球的冰淇淋市场，以欧美地区与中国冰淇淋产业的发展最为迅猛。冰淇淋，已不再仅限于夏季清凉解暑的功能，而逐渐成为一种休闲、时尚、个性的全新四季食品。2009年，对北京、上海、广州、深圳等城市时尚男女和儿童进行冰淇淋消费调查数据表明：喜欢吃冰淇淋的人数占到了82%以上，有93%的人把冰淇淋作为日常生活消费品中必不可少的一部分。 巧克力冰淇淋，黑冰客SHOW-COOL领先采用国际先进的制作工艺和设备，在生产工序中采取“超低温”速冻处理，配合特别材料配方，极大程度地延长产品保质期（可在常温下半小时以上不易融化）。传统冰淇淋不宜低温存放（否则会出现冰渣现象和冰块现象，完全改变口感），而巧克力冰淇淋，新鲜营养、低脂低糖，养颜滋补，从容品味，多吃不腻，越吃越健康，符合现代健康消费潮流。不仅适合现做现卖现吃（堂吃），而且适宜批发、进入超市、外卖居家保存。 巧克力冰淇淋的营养价值 巧克力冰淇淋含有丰富的多源苯酚复合物，营养学家已证明：苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些成分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。 巧克力冰淇淋的加工工艺流程 * *