食品生物化学 重要的维生素 维生素第2节重要的维生素(6维生素B2).pptx

第六章? ??维生素;PART.06;维生素B2又称核黄素，是一种核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。;H2C—C—C—C—CH;维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液。对热稳定,对酸和中性pH也稳定,在120℃加热6h仅少量破坏。在碱性条件下迅速分解。;在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基，破坏其它营养成分产生异味，如牛奶的日光臭味即由此产生。;;膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。;进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。;当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给。;膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血管增生等。;摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。;维生素B2每人每天需要量：儿童0.6mg,成人1.6mg。动物体内不能合成维生素B2。过量则排出。;食物来源;食物来源;食物来源;本节课到此结束，谢谢大家