茶叶审评与检验考试2.pdfVIP

1 把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的 1 把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的 边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地 边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地 分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的 “筛”与 “收”的 分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的 “筛”与 “收”的 动作使毛茶分出上中下三层。 动作使毛茶分出上中下三层。 2、茶叶检验标准：各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指 2、茶叶检验标准：各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指 标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。 标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。 分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。 分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。 3 取样：是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分 3 取样：是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分 析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。 析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。 4 普洱茶：以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺 4 普洱茶：以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺 制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。 制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。 5、普洱茶总体品质要求：品质正常，无劣变、无异味；洁净，不含非茶类夹杂物；不得加入 何添加剂。 5、普洱茶总体品质要求：品质正常，无劣变、无异味；洁净，不含非茶类夹杂物；不得加入 何添加剂。 6、普洱生茶品质特点：外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质 6、普洱生茶品质特点：外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质 香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。 香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。 7、普洱熟茶品质特点：外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面； 洒面茶应包心不外露；内 7、普洱熟茶品质特点：外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面； 洒面茶应包心不外露；内 质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 8、味道阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。 8、味道阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。 9、扦样：又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检 9、扦样：又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检 验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。 验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。 10、扦样的目的：扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。从收购 10、扦样的目的：扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。从收购 验收角度看，样茶决定一批茶的品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物标准；从生产科学研究角度看， 验收角度看，样茶决定一批茶的品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物标准；从生产科学研究角度看， 样茶反应茶叶生产水平和指导生产技术改进，是正确反映科研成果的依据；从茶叶出口角度讲，样茶是反映 样茶反应茶叶生产水平和指导生产技术改进，是正确反映科研成果的依据；从茶叶出口角度讲，样茶是反映 茶叶品质规格是否相符，关系到国家荣誉，直接间接设计到贯彻执行政策问题。 茶叶品质规格是否相符，关系到国家荣誉，直接间接设计到贯彻执行政策问题。 11、茶叶滋味的组成：刺激性涩味物质 （多酚类