食品生物化学 重要的维生素 维生素第2节重要的维生素(8维生素PP）.pptx

??维生素;PART.08;维生素PP过去称抗癞皮病维生素，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。在体内主要以尼克酰胺形式存在。因其可由烟碱氧化制得，所以又称为烟酸和烟酰胺。;尼克酸及尼克酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔点为129～131℃，是维生素中较稳定的，不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精。与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量基础。;烟酸是人体和动物中不可缺少的营养成分，人体每天对烟酸的需求量为：成人10-20mg，婴儿4-11mg。;烟酸也是猪、鸡等动物日粮中必需的，其所需的烟酸，除来自肠道微生物的合成和饲料中直接供给外，饲料中色氨酸在合成蛋白质并有多余的情况下，能在体内合成烟酸，所以饲料中的色氨酸含量，也是决定烟酸需要量的重要因素。;;膳食中长期缺乏维生素PP所引起的疾病为对称性皮炎，又叫癞皮病。在狗发生黑舌病。;癞皮病患者的中枢及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影响。主要症状为对称性皮炎,消化道炎和神经损害与精神紊乱，两手及其裸露部位呈现对称性皮炎。中枢神经方面的症状为头痛、头昏、易刺激、抑郁等。;食物来源;本节课到此结束，谢谢大家