酿酒工艺与设备 葡萄酒酿造 学习领域5 葡萄酒酿造2.pptx

学习领域5葡萄酒酿造;;学习领域五 葡萄酒酿造;3.1 葡萄酒质量与质量控制 3.1.1 葡萄酒的质量与风格 3.1.2 葡萄酒生产质量控制 3.1.3 葡萄酒质量标准体系;什么是食品质量？;3.1.1 葡萄酒的质量;3.1.1 葡萄酒的风格;影响葡萄酒质量的因素有哪些？;3.1.2 葡萄酒生产质量控制;3.1.3 葡萄酒质量标准体系;中国葡萄酒的质量标准GB 15037-2006;葡萄酒分级体系;中国葡萄酒十大产区+主要葡萄品种;法国葡萄酒的分级规定 ;法定产区葡萄酒(AOC) 原产地名称监制葡萄酒;法定产区葡萄酒(AOC);波尔多产区Bordeaux 勃艮第产区Bourgogne 阿尔萨斯产区Alsace 隆河谷产区Rhone Valley 卢瓦尔河谷产区Loire Valley 普罗旺斯产区Provence 香槟城产区Champagne 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon;③ AOC 标签上的必须内容;意大利葡萄酒的分极规定;意大利甜酒;德国葡萄酒的质量分级;3.2 葡萄酒的感官品评;3.2.1葡萄酒的感官品评方法;品尝的12秒理论;3.2.2真假葡萄酒的鉴别方法;黄烷－3－酮类物质检测结果;葡萄酒的品质鉴定;关于年份酒：;3.2.3 葡萄酒的鉴赏趣谈;课堂小结;复习思考题;;按饮用时间区分;问题3、甜红比干红低档吗？ 问题4、在红葡萄酒内加冰好吗？ 问题5、在100％全汁红葡萄酒内加 可乐或加雪碧好吗？ 问题6、红葡萄酒越陈越好吗？ ;;一、关于酒杯;二、品酒环境;四、正确的侍酒;五、品评;样酒3种——; 葡萄酒评分标准;葡萄酒品评记录表;回顾总结：葡萄酒酿造;再见