基础营养学 第三节 中国居民膳食结构与膳食指南 第四章第三节.ppt

优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关、 部队、学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 2.体格检查：采用临床方法来了解受检查者体格及健康状况，包括身体测量、临床检查、仪器检查和营养缺乏症。  3.实验室检查：通过测定被调查者体液中某种营养素或其代谢产物的含量或有关酶的活性，来了解体内各营养素及酶的含量及贮备情况。 4.营养缺乏病的临床检查：采用临床手段，针对疾病的临床表现和体征，确定病因及营养缺乏疾病的种类。 （三）人体营养水平鉴定—— 实验室检查项目及参考值 项目 评价指标 正常参考值 蛋白质 血清总蛋白(g/l) ＞60 血清白蛋白(g/l) ＞36 脂肪 甘油三脂(mmol/l) 0.22-1.2 胆固醇含量(mmol/l) 2.9-6.0 钙 血清钙(mg/l) 90-110 铁 血红蛋白(g/l) 男＞ 130 女＞ 120 血清铁蛋白(mg/l) 10~12 维生素D 血浆25-(OH)D3(nmol/l) 35-200 项目 指标 正常参考值 锌 发锌 (ug/l) 125-250 血浆锌 (ug/l) 800-1100 维生素A 血浆视黄醇(ug/l) 成人400 维生素B1 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常 200－399 缺乏 ＜100 维生素B2 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常800－1300 缺乏 ＜400 维生素C 负荷试验尿中总VC排出量（mg/h） 正常5－13 不足 ＜5 （四）营养不足或缺乏的临床检查 常见的营养缺乏体征 部位 体征 缺乏的营养素 全身 消瘦或浮肿 热能、蛋白质、锌、 贫血 铁、叶酸、蛋白质 皮肤 干燥、毛囊角化