食品生物化学 蛋白质的结构与性质 蛋白质第3节3.蛋白质的分离纯化与测定(1意义).pptx

? 蛋白质;蛋白质的分离、纯化与测定;PART.01;分离纯化的意义：①从生物材料中分离制备蛋白质，研究其结构与功能，对于了解生命活动的规律，阐明生命现象的本质有重大意义。;②工业生产的需要：食品、发酵、纺织、制革等工业，需要大量的高活性的酶制剂。如用淀粉酶制造葡萄糖、麦芽糖、糊精以及糖浆等。;③医疗的需要：如用猪胰岛素治疗糖尿病。④基因工程的需要。 ;分离纯化的要求：1、纯度：主要取决于研究的目的和应用上的要求。如作为研究蛋白和一级结构、空间结构，一级结构与功能的关系的蛋白质制剂、工具酶和标准蛋白、酶法分析的酶制剂，都要求均一；工业、医药方面应用的酶和蛋白质制剂，达到一定纯度即可，不要求均一。;2、活性：要求大分子保持天然构象状态，有高度的生物活性。3、收率：希望收率越高越好，但在分离纯化过程中总有不少损失。而且提纯步骤越多，损失越大。 ;分离纯化的一般程序：蛋白质分子的分离纯化一般可分为以下三个阶段：①材料的选择和预处理；;②破碎细胞及提取（有时还需要进行细胞器的分离）；③分离纯化：包括粗分级分离和细分级分离。其中前两个阶段为分离纯化的前处理。 ;本节课到此结束，谢谢大家