食品营养与卫生 食品营养与卫生 任务一 认识膳食结构与膳食指南.ppt

湘菜学院 湘菜学院 食品营养与卫生 任务一 认识膳食结构与膳食指南 食物市场.....从传统到现代 一 、 中国饮食习惯变迁 * 我国居民营养变迁的具体体现： 2010年17.2kg 2013年26 kg 2013年188 kg 2010年198 kg 肉类 果蔬 甜品 不断增加 食盐 体力活动 不断下降 不断增加 一、膳食模式的基本概念 膳食模式是指人们在长期饮食中形成的膳食中的食物种类及其数量的相对比例，它表示膳食中各种食物间的组成关系。 缓慢变化 膳食结构营养分析和评价 1、营养过剩型膳食膳食结构 地区 食物组成 营养特点 问题 欧美发达国家 动物性食物较多 能全面满足营养需要 高脂、高蛋白和高热能 2、营养不足型膳食 地区 食物组成 营养特点 问题 不发达国家和地区 植物性食物较多 不能全面满足营养需要 有较普遍的营养缺乏病 膳食结构营养分析和评价 3、营养平衡型膳食 地区 食物组成 营养特点 问题 亚洲经济发达国家和地区 动、植物食品 比例比较些协调 基本符合平衡膳食的要求 能全面满足营养需要 膳食结构营养分析和评价 4、地中海膳食结构 含大量复合碳水化合物和低脂肪 富含植物性食物 橄榄油 小麦制作的面包和通心粉 红肉（猪、牛、羊）食用少 奶酪和酸奶 新鲜食物多 膳食结构营养分析和评价 * 早在公元390年，被西方尊为“医学之父”的古希腊著名医生、西方医学奠基人希波克拉底（Hippocrates）就曾经说过：“让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物。” 20世纪初，爱迪生曾这样说过：“未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。” 膳食指南（dietary guideline）是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。 湘菜学院 湘菜学院