快餐设计与制作 其他 越南菜介绍.ppt

5、酸汤 越南人最爱喝的一种汤。 6、牛奶果 越南较独特的一种水果，产期大约在农历11月前后，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在大街小巷的水果摊上都买得到。 7、滴露咖啡 咖啡已经成为越南人日常生活中不可或缺的一部分。 8、果汁： 街头商店出售用新鲜水果榨的原汁。 9、甜点： 有几种甜食越南人习惯在节日里才吃，最常见的是水果炸糕，其中火龙果做的炸糕最贵。 越南菜适合你吗？ 一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜。 注意事项： 1、点菜前弄清每道菜的份量。 2、侍者的“服务”都要付费的。　 3、越南人餐后不吃甜点，但有水果代替，因越南盛产水果，当地越南人没有给小费的习惯。 参考文献： [1]、《越南自助游》，贺泽劲著 中国旅游出版社 [2]、网络资源：维基百科——自由的百科全书 /wiki [3]、《东南亚十国深度自助游》，陕西师范大学出版社 [4]、《东南亚十国深度自助游》，陕西师范大学出版社 [5]、《走吧，去越南》，圣伟著 社会科学文献出版社 走吧，去越 南！ 越南菜 一、起源与文化 三、美食和名菜 二、分布及特色 西餐17008班 Bryce 2018 越南历史开始于旧石器时代，在前600年左右出现东山文化，较重要的民族有雒越人。越南神话传说提到约四千年前出现最早的王朝鸿庞氏。从公元前三世纪晚期至十世纪前期，越南处于中国统治之下，史称越南北属时期，共有三次北属，期间中国文化大量输入，对于越南地区的封建化产生了重要影响。 南汉大有十一年（938年），吴权在白藤江之战打败中国南汉的军队，次役为越南独立过程中的重要一步。其后越南进入封建时期，经历丁朝、前黎朝、李朝、陈朝、胡朝各朝的发展，十五世纪初一度被中国明朝所占（即安南属明时期），不久黎利得国，并在后黎朝前期达至封建时代兴盛时期，其后长时间处于分裂及战乱，有莫朝（与后黎朝合称南北朝）、郑主、阮主、西山朝等王朝和政权，到十九世纪初期阮朝重新统一全国。十九世纪初始称“越南”。在封建时代各朝，统治者采用中国式的制度治国，文化方面融合了儒、佛、道三教。 据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饮食别具一格的特色。 一、起源与文化 十九世纪中晚期，法国渐次吞并越南，进行殖民统治。第二次世界大战时受日本所支配。1945年在越南北方成立越南民主共和国（即北越），1975年北越统一全国，1976年改名越南社会主义共和国。1986年以后，越南政府推动革新开放。 越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……   中部 北部 南部 三大菜系 二、分布及特色 二、分布及特色 因长期受中国，法国饮食文化的熏陶，烹饪时注重蒸煮、烧烤、微火闷、凉拌，很少使用热油锅炒；配菜的作料有鱼露、酸醋、香菜、香茅、青柠檬、葱油、炸干葱和花生碎粒等，做出来的菜既无油感受又酸辣甘甜，清火开胃。  越南菜受地理位置影响，热带天气火热易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了淡爽、清火的特色。 越南农、海、山产资源丰富，特别海产是非常充沛，可说是一个“海鲜天堂” 。 二、分布及特色 主食是米、面和河粉，伴餐是蔬菜、春卷、鱼等。同时运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、薄荷、芹菜等，另外还有著名的蘸酱鱼露。 二、分布及特色 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。 鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。[3] 特色美食 越式河粉 越式春卷 甘蔗虾 糯米鸡 酸汤 牛奶果 滴露咖啡 果汁 甜点 三、美食和名菜 越南最受欢迎的粉类食品。 1.越式河粉 2.越式春卷 越南的春卷，不用面皮，而是用米做成的皮，轻薄透明，用来包烤肉、米粉、生菜，上来后加上几碗配料和鱼露等，味道好得不得了。 3.甘蔗虾 将腌制好的大虾裹在