食品机械与设备 第七章 混合机械设备 食品混合机械设备.ppt

任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 五、捏合机械设备 均质（也称匀浆）是一种使液体分散体系（悬浮液或乳化液）中的分散物（构成分散相的固体颗粒或液滴）微粒化、均匀化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均匀性。 狭义的均质仅指利用高压均质机对物料进行处理。然而，除了高压均质机以外，胶体磨、超声波均质器（或称超声波乳化器）、高速剪切搅拌器，甚至本章第一节所介绍的静态混合器等都对料液有均质功能。 六、均质机械设备 均质的作用： 均质在现代食品加工业中的作用越来越重要，非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性，与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小，分布越均匀，其稳定性越大。 包括乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮（或沉降）稳定性都可以通过均质处理加以提高，从而改善此类食品的感官品质。 均质过程的本质是一种破碎过程，所以均质也是破碎生物细胞，提高细胞提取物得率的重要手段。 六、均质机械设备 （一）高压均质机 高压均质机结构形式有多种，但基本组成相同，主要由传动系统、柱塞式高压泵和均质阀等部分构成。主要差异表现在高压泵类型、均质阀级数以及压强控制方式方面。典型的高压均质机组成如图所示： 六、均质机械设备 1、传动系统 传动系统由电动机、带轮、变速箱、曲轴、连杆、柱塞等组成，通过曲轴连杆机构和变速箱将电动机高速旋转运动变成低速往复直线运动。 2、柱塞式高压泵 柱塞式高压泵由进料腔、吸入活门、排出活门、柱塞等组成。 六、均质机械设备 3、均质阀 均质阀工作原理如图，均质阀与高压柱塞泵的输出端相连，对料液产生均质作用。有单级和双极两种，一般采用双极均质阀，均质阀主要由阀座、阀芯、弹簧、调节手柄组成。 六、均质机械设备 4、其他组成部分 冷却水系统：对往复运动的柱塞进行冷却，使泵体在恒定温度范围内工作。高压均质机已结合到无菌化生产线中，在这种场合，配接的冷却水首先必须是无菌的，这样才能保证料液在均质工段不受到二次污染。高压压力表，以为操作人员进行压力调整提供压力指示。 过滤器件：装在进料口，阻隔杂质，为了防止对均质阀的意外损伤及延长其使用寿命。 六、均质机械设备 （二）胶体磨 胶体磨工作构件主要由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）所组成。一般由卧式胶体磨、立式胶体磨和分体胶体磨三种，外形结构如下图所示。 六、均质机械设备 1、胶体磨的结构 胶体磨工作构件主要由机壳、磨盘、进料斗、调节盘、叶轮等构成。 六、均质机械设备 2、胶体磨盘 是胶体磨的关键部件，由定盘与动盘组成。动盘与传动轴相连，定盘固定在调节盘上。通过转动调节盘手柄，可以调整定盘与动盘之间的工作面间距，从而也可以调节胶体磨的产量。固定件与转动件之间的间隙范围为50~150μm。磨盘工作面一般为锥台面状，但在锥角大小及磨齿形状方面不同的机型会有差异。胶体磨的磨面通常为不锈钢光面，但也有金刚砂毛面型的，以此对固体粒子磨碎并促进均质效果。 六、均质机械设备 胶体磨的工作过程：物料在间隙中通过时，由于转子的高速旋转，附在旋转面上的物料速度最大，附于定子表面上的物料速度最小，因此产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切作用而发生湍动，从而使物料均质化。 与高压均质机一样，料液从胶体磨获得的能量，也只有部分用于微粒化，而大部分转化成了摩擦热。为了控制料温（尤其是循环）升高过度，也要用冷却水对胶体磨进行冷却，以保持料温的稳定。 六、均质机械设备 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 任务三、混合机械设备维修与保养 * 三、静态混合器 基本结构： 1、壳体：混合器的壳体通常为直