单元六主题二.ppt

是以精白米为主要原料，以久负盛名的滩宫水为水源，并采用优质微生物和现代科学方法酿制成的。其酒体协调，口味甘甜醇和，清香淡雅，饮后整体感觉良好。 色泽淡黄或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味协调，酒精度在15度以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 命名的方法一般是以人名、地名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法命名。 质量最好的品牌有：菊正宗、大关白鹰、松竹梅、秀兰、千福、贺茂鹤、日本盛、月桂冠等。 清酒常作佐餐酒或餐后酒，通常需温烫后饮用，或常温饮用，用浅平碗或小陶瓷杯装酒。 巩固练习 1.酿造酒又称 ，其基本上可分为两大类，分别是 和 。 2.葡萄酒的酒精浓度通常在 。 3.红葡萄酒品味上分 、 、 ，一般在室温下饮用（和配饮）。 4.白葡萄酒具有 、 、 的特点。 5.白葡萄酒的最佳饮用温度为 ，与 、 、 类配饮更佳。 6.法国政府规定只有法国的 省出品的葡萄汽酒才能称为香槟。香槟酒液一般呈 ，也有 ，酒精含量在 左右，果香大于酒香，酒气充足，被誉为“ ”。 7.日本清酒是借鉴 而发展起来的日本国酒。 课堂小结 一、酿造酒的定义 二、葡萄酒 三、啤酒 ? 四、日本清酒 课后作业 P149页的自我检测。 2. 能根据所学知识，想一想葡萄酒、啤酒以及清酒的服务方法，并进行练习。 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题二 酿造酒 单元六 外国酒 主题二 酿造酒 学习目标： 一、知识目标 1.掌握不同档次和类型的葡萄酒。 2.掌握各种葡萄酒的特点及服务方法。 二、能力目标 1. 能根据不同的划分方法对葡萄酒进行分类。 2. 能介绍国外著名啤酒的品牌特色。 3.能全面了解清酒的饮用方法和著名品牌。 三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生积极进取的职业态度。 2. 树立取精用弘的专业思想，弘扬尊师重道的学徒精神。 具体目标为24号字，标题加黑。可视内容多少适当调整字号 导入新课 某五星级酒店西餐厅，几位外国客人点了一瓶上等红酒，服务员小张用托盘将酒端到客人面前，优雅地为客人示酒，并以潇洒的动作将红酒熟练地打开，迅速为客人斟入酒杯。可令小张意外的是，客人非但没有赞扬他技能的熟练，反而气愤地要求向经理投诉。经过经理的了解，原来客人是对小张没有轻拿轻放的操作提出了抗议，这样大的动作对待陈年红酒是非常不规范的。 小点评： 操作熟练并不一定就是正确的服务，熟知酒类的特性对于服务是非常重要的。 一、酿造酒的定义 又称发酵酒，是以谷物、果实为原料，利用酵母作用，把糖或淀粉的物质转化成为含有酒精的饮料。酿造酒是人类最早饮用的酒，酿造法是酒类生产中最原始的制造方法。世界上最具代表性的酿造酒首推葡萄酒和啤酒。 学习新知 二、葡萄酒 （一）葡萄酒的历史 葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。后来从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。 世界上葡萄酒的主要生产国有法国、意大利、德国、瑞士、西班牙、葡萄牙、奥地利、匈牙利、希腊等。葡萄酒的酒精浓度通常为8 ～15度。 （二）葡萄酒的类别 1.根据葡萄酒的含糖量分类 （1）干（Ｄｒｙ）：含糖量小于4ｇ／Ｌ。 （2）半干（Ｍｅｄｉｕｍ Ｄｒｙ）：4～12ｇ／Ｌ。 （3）半甜（Ｍｅｄｉｕｍ Ｓｗｅｅｔ）：12～45ｇ／Ｌ。 （4）甜（Ｓｗｅｅｔ）： 45ｇ／Ｌ。 2.根据原料和酿造方法分类 （1）红葡萄酒（Ｒｅｄ Ｗｉｎｅ）： 是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮存4～10年而成。品味上分强烈、味浓和清淡，一般在室温下饮用（和肉类配饮）。法国波尔多地区（Ｂｏｒｄｅａｕｘ）生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。红葡萄酒的酒度为12度左右。 酿造红葡萄酒的优良品种有： 佳丽酿（Ｃａｒｉｇ-ｎａｎ） 赤霞珠（Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ） 蛇龙珠（Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｇｅｒｎｉｓｃｈｔ） 品丽珠（Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｆｒａｎｃ） 黑品诺（Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ） 梅洛（Ｍｅｒｌｏｔ） 席拉（Ｓｈｉｒａｚ） 。 （2）白葡