（0204）任务四：熟知饭店管理制度.pptVIP

浙江科技工程学校 沈民权 导游文化基础知识 饭店概论 陕西银行学校 陕西银行学校 熟知饭店的管理制度 历史 地理 设案例 　　泰德从学校毕业进入酒店实习，上班开始有一周的岗前培训，酒店给每个新员工都发了一本《员工手册》，并要求仔细阅读。酒店《员工手册》中关于员工日常管理的制度主要包括：（1）上下班走员工通道，并接受保安员的检查；（2）上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管；（3）确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工；（4）工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊；（5）除指定人员外，不准使用客用设施……。 　　请分析： （1）饭店为什么要制作《员工手册》？ （2）饭店还有哪些管理制度？ 熟知饭店的管理制度 历史 地理 说任务 熟知饭店的管理制度 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 饭店的基本制度 （一）总经理负责制 总经理负责制是饭店管理的根本制度，是饭店内部实行的最高管理组织形式。总经理负责制确定了总经理是饭店的法人代表，饭店建立以总经理为首的经营管理系统，总经理在饭店中处于中心地位，对饭店的经营活动实行统一领导和全面负责。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 饭店的基本制度 （二）职工代表大会制 职工代表大会制就是饭店员工实行民主管理的基本形式，是饭店必须实行的基本管理体制，它有利于集思广益，提高管理的水平和效益，有利于发挥员工的主人翁精神，激发其积极性。 职工代表大会具有管理、监督和审议三方面的权力。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 经济责任制 饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和饭店内部的经济责任两个方面。 饭店对国家的经济责任包括：饭店以正常的经营手段，依法经营，取得经济效益，并在营业收入、上缴利润、上缴税金等方面完成和达到国家下达的指标。 饭店内部的经济责任主要是按照责、权、利相结合的原则，把饭店所承担的各项经济指标分解，并层层落实到各部门、班组和个人。 经济责任制是包括责任制、考核制和奖惩制的“三位一体”的经营管理制度。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 岗位责任制 岗位责任制是饭店通过一定的规章制度，具体规定每个岗位及人员的职责、权限、作业标准、工作量以及协作要求等的责任制度，是饭店员工的工作手册、工作和服务程序指南及各项业务检查标准的依据，因而是饭店全体员工的工作大法。同时，它也是饭店经济责任制的基础，是饭店各项规章制度的核心。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 岗位责任制 饭店岗位责任制是一个完整的体系，它包括： （1）行政领导人员的岗位责任制； （2）各职能机构和职能人员的岗位责任制； （3）各生产、服务人员的岗位责任制。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 岗位责任制 岗位责任制以下的基本内容所组成： （1）本岗位的职责范围和具体工作任务。 （2）每项工作任务的基本要求、标准和操作 程序。 （3）应承担的责任。 （4）协作精神与要求等。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 员工手册 它是饭店规定的全饭店员工共同拥有的权利 与义务、共同应遵守的行为规范的条文文件。它 是饭店最带有普遍意义、运用最广泛、最经常的 制度条文，是饭店的“根本大法” 熟知饭店的管理制度 历史 地理 析内容 员工手册 员工手册主要包括以下内容： 序言 对员工进行勉励，提出希望等。 总则 经营管理的基本思想和宗旨、企业精神员工的权利、工作条 件、发展的可能。 组织管理 饭店的管理体制和管理人员的聘任等 劳动管理 辞退、退休和有关劳动人事方面的管理规定。 职工福利 带薪假期、其他假期、休假制度、医疗保健、宿舍和饭店的 其他福利。 店规 工作纪律、仪容仪表、个人卫生）、饭店规则、 。 奖惩 确定饭店奖惩的等级、奖惩权限及实施细则等。 其他 如员工交通问题、互助会问题、职工建议、子女教育等。 熟知饭店的管理制度 历史 地理 练同步 课堂小结 1、熟悉和掌握饭店管理制度的主要内容 2、了解饭店总经理所拥有的权力 3、掌握职工代表大会的工作内容 4、了解饭店岗位责任制的基本内容 5、了解饭店员工手册的主要内容 熟知饭店的管理制度 历史 地理 练同步 同步练习 （1）简述总经理负责制的主要内容。 （2）职工代表大会具有哪些权力？ （3）什