（0203）任务三：了解饭店组织架构.pptVIP

浙江科技工程学校 沈民权 导游文化基础知识 饭店概论 陕西银行学校 陕西银行学校 了解饭店的组织架构 历史 地理 设案例 　　J公司是某三星级饭店---Y宾馆的上级企业，于1996年收购Y宾馆的48%的股份，并投入9千余万元进行改造。J公司以发展旅游业作为公司发展战略，Y宾馆是该战略中的第一步棋，其经营管理的好坏直接影响到公司发展战略的执行。 从1996年起，Y宾馆的业绩增长缓慢，到1998年，企业陷入暗亏的境地。问题出在哪里呢？J公司请来升鼎管理顾问公司的专家，进行企业诊断。在了解到Y宾馆的背景情况后，升鼎认为，组织管理方面的问题可能是其的症结所在。 　　 请分析： （1）饭店组织管理方面出现的问题是什么？ （2）改善这种状况的思路是什么？ 了解饭店的组织架构 历史 地理 说任务 了解饭店的组织架构 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店组织结构的层次 饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制,也即梯形管理体制. （1）决策层 （2）管理层 （3）执行层 （4）操作层 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店的组织形式 饭店的组织形式，应根据饭店的规模、 星级、经营特点、客源市场以及饭店组织设 计的原则等进行设置。 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店的组织形式 1、直线制组织形式  直线制组织形式，是指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列，从上到上，各级只服从一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。直线制组织形式是最早、最简单的一种组织结构形式，其组织结构的基本形式。 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店的组织形式 2、职能制组织形式 职能制组织形式是指在总经理领导之下，各职能部门按专业分工的原则，在本部门职权范围内执行某种管理职能的组织形式。目前，大多数饭店都按照分工和专业化的原则设置饭店的职能部门，如饭店的人事部、安全部、工程部、财务部、销售部等。它们在其业务范围内有权向下级发布命令和下达指示，下级领导者或服务员既服从上级领导者的指挥，也服从上级各职能部门的指挥。 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店的组织形式 3、直线---职能制组织形式 直线---职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式，也称“业务区域制”。它是以直线制的统一指挥为主、职能制的参谋助手为辅、两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式。 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店的组织形式 4、事业部制组织形式 事业部制组织结构，又称为部门化组织形式，是指在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位，授与相应的权力，独立从事经营活动，是一种实行集中决策、分散经营的分权组织。 了解饭店的组织架构 历史 地理 析内容 饭店组织机构的设置 饭店的组织机构可以显示出饭店组织的概况，表现出饭店组织结构的各种基本关系和各种职位的隶属关系。我国饭店店采取的是四级管理体制而设置的垂直领导网络。 了解饭店的组织架构 历史 地理 练同步 课堂小结 1、了解饭店组织结构的层次 2、了解常见的饭店组织形式及其 各自的优缺点 了解饭店的组织架构 历史 地理 练同步 同步练习 （1）饭店组织结构的层次通常采用四级管理体 制，具体包括 、 、 、 、 。 （2）饭店常见的组织形式都有哪些？其各自的优 缺点是什么？ 了解饭店的组织架构 历史 地理 领任务 课外延伸拓展作业 1、请选择学校所在地规模不同的两家饭店，了解其组织机构设置情况，并进行对比分析。 2、实地调查了解一家饭店的管理体制，并完成下列表格的填写。 了解饭店的组织架构 首页一 * 项目首页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 *