茶与茶艺实验报告书.docx

茶与茶艺实验报告 专 业： 班级专业： 2013级外语学院英语系五班 学 号： 姓 名： 黄希玲 课程地点： 社科楼C602 指导老师： 漆小迅 填制时间： 2014 年 11 月 安徽大学商学院 2013年9月 实验报告一 一、 实验名称： 茶具识别及使用 二、 实验目的： 本次实验的目的 初步了解各类茶具名称及使用方法 三、 实验器材与材料： 本次实验的所用的器具：名称，规格，数量 1电茶壶、评茶杯、评茶碗、评茶勺、清水杯、评茶盘、茶洗、废水桶 2、茶叶名称、产地、类别 四、 同组成员 田婉莉，潘韵竹 五、实验步骤： 本次实验的操作的步骤 1?干看：铁观音，炒青，太平猴魁放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、嗅觉检查各类茶的外 观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等；了解并能正确区 分铁观音，炒青，太平猴魁； 2?湿评：从各类茶中，各取 2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡 5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤 倒入评茶碗中，依次，先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演 示的方法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣； 3?依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；其中色泽包 括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽；香气包括干香、热香、温香、冷香等） 六实验报告 （一）茶具的识别 电茶壶 紫砂壶盖碗公道杯 电茶壶 紫砂壶 盖碗 公道杯 白瓷杯品茗杯 白瓷杯 （二）铁观音，炒青，太平猴魁的认识 铁观音 铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西 坪镇，发现于1723 —1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红 茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后 ，有天然的兰花香，滋味纯 浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗 动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具 有养生保健的功能。 于民国八年自福建安溪引进木栅区试种， 分“红心铁观音”及“青心铁观音” 两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶 品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。 炒青 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似 眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点 是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高 味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。 太平猴魁 太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷 边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色 清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或 悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你调皮耍闹。品其味则幽香扑鼻，醇厚 爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境 太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄 ;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽, 或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。 实验报告二 一、 实验名称： 红茶及其种类 二、 实验目的： 本次实验的目的 初步了解各类红茶 三、 实验器材与材料： 本次实验的所用的器具：名称，规格，数量 1电茶壶、评茶杯、评茶碗、评茶勺、清水杯、评茶盘、茶洗、废水桶 2、茶叶名称、产地、类别 四、 同组成员 田婉莉，潘韵竹 五、实验步骤： 本次实验的操作的步骤 1?干看：祁门红茶，红碎茶，金骏眉（偏黄），小种红茶放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、 嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量 等；了解并能正确区分祁门红茶，红碎茶，金骏眉（偏黄），小种红茶； 2?湿评：从各类茶中，各取 2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡 5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤 倒入评茶碗中，依次，先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演 示的方法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣； 3?依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；