餐饮部开荒专项方案.doc

餐饮部开荒方案 为了迎接酒店顺利营运开业，达成开业前清洁卫生验收标准，同时可正常迎客和服务要求，结合餐饮部实际情况，特制订餐饮部开荒方案，开荒方案确定以下几点内容： 一．开荒方案准备工作： 依据工程装修进度情况提前准备好开荒物质和对应开荒工具，根据餐饮部人员情况合理安排人员分工，做到人员责任和任务分配均匀。 职员开荒培训：经过培训使全部餐饮部职员知道使用各类清洁工具、清洁剂正确使用和安全操作等相关专业知识（邀请房务部行政管家培训职员）；依据各营业场所进场时间进行开荒前培训，关键依据所属区域工程进度和材质不一样和区域特点进行针对性、系统培训，确保全部职员能够正确操作，确保全部成品得到保护，确保开荒工作顺利高质量，高效率完成。 开荒工具准备：由餐饮部统一申报、采购，派发各项开荒工具和用剂。部门确保清洁工具、清洁剂准备充足，满足餐饮部各营业场所开荒需求。 开荒计划制订：酒店餐饮部楼面开荒工作由餐饮部经理关键负责，指导餐饮部职员开荒工作有序进行。 责任划分和任务分配：餐饮部依据酒店整体要求将对开荒工作进行有效责任划分和任务分配，所以请各位职员通力配合，对于不按时和推脱完成开荒任务部门和人员，餐饮部将直接上报实施 \o 酒店总经理 总经理给处理。 二．开荒方案规章制度： 天天早上8:20,中午13:50（时间暂定）到要求地点集合点名,超出以上时间均按迟四处理,点名后未经上级许可不得离开工作岗位(特殊事情需向上级汇报),私自离开按旷工处理。 开荒阶段属于很时期，部门有权延长工作时间完成开荒工作（超出工时按酒店要求实施） 进入酒店区域必需戴好工作牌和帽子,服从上级安排,严禁顶撞上级,带头起哄闹事或拒不实施上级安排工作任务。 严禁在工作区域打闹,不得将食品带入工作岗位,工作区域不得吸烟。 在工作过程中严禁听音乐、玩电话或做和工作无关事情，违者按违规处理。 分发到部门工具请各部门人员认真保管,如在使用中损坏,要立即通知上级,如丢失或有意损坏由当事人员进行赔偿；正常损坏物品不要私自丢掉，要汇报上级，以旧换新，正常报损。 按开荒标准、要求、质量完成当日工作，如要求时间内没有完成工作任务，不得下班，直到完成为止。 开荒期间表现突出者，将上报实施总经理申请给奖励，并记入职员档案，作为转正，晋级依据。 集体开荒工作进行时，如有需要临时调动职员做其它工作时，必需要经过部门责任人同意，不然无权调动。 全部职员全部要掌握灭火器使用方法，方便在突发怒灾时得以实施灭火行动。 开荒期间钥匙 \o 酒店管理制度 管理制度： 11.1在装饰企业还没有做交接时，先期进场部门区域钥匙统一由安全负责管理，统一保管，统一发放。11.2掌管人员必需保管好交接到自己钥匙,如丢失应立即汇报上级。11.3严格遵守领用手续，部门也同时走好统计。11.4不得随意将钥匙交给其它人，不得乱放乱丢，假如在开荒期间，钥匙必需交给其它人员，做好统计和交接手续，同时汇报安全部，做好钥匙去向统计。11.5假如不慎将钥匙丢失，必需立即汇报 三． 开荒方案工作安排： 1.餐饮部经理负责餐饮楼面各营业点开荒全方面安排和调配，餐饮主管负责现场督导和检验，餐饮部领班6人，职员27人，计划分为2个小组；领班担任各小组组长。 2. 第一小组负责酒店全日制餐厅、会议室1-5、餐饮公区开荒工作，第二小组负责酒店中餐厅包房、宴会厅、大堂吧、天台吧和茶博馆区域开荒工作； 3.每个小组关键负责各自区域室内光滑硬质地面、窗户清理、木板地面清理、地毯清洗、中高空清洁等；各小组相互协作，服从安排，视工作情况随时调配。 4. 主管负责小组职员开荒质量监督及人员调动安排。各小组要做到职员每做好一块区域就必需检验，尽可能在工作时间内完成工作，不拖拉职员下班时间。 5. 为了确保开荒卫生质量，各小组天天安排一个区域开荒保洁。由主管直接检验保洁工作，餐饮部经理抽查，对不合质量全部一律重新跟进。 四．开荒方案交叉作业： 1. 开荒工作进行前，首先由餐饮部经理或主管将要开荒区域检验一遍，查看是否有损坏设施设备及遗留工程问题，以免职员进场后出现有损坏地方和施工方相互推脱责任； 2. 珍惜酒店财产，注意成品保护，如发觉施工人员损坏设施设备和物品，统计施工人员姓名，并立即汇报上级。职员无意损坏也要立即上报，不得隐瞒。。 3. 工作中出现突发事件(漏电、漏水等)，应立即汇报上级，第一时间通知工程部人员。 4. 清洁完成餐饮区域，如有工程队要进行工程维修等，必需经主管同意方能让其进房维修，并派专员跟进维修后清洁工作； 5. 部门和施工方之间交叉工作时，要做到相互协作，主动配合，不得出现怠工、发怨言和不负责任现象。 6. 坚守分配自己工作区域，不得私自到其它施工现场观看和逗留。 7. 酒店任何职员不得和施工单位人员发生矛盾和冲突，出现问题要立即汇