营养与配餐 营养学基础 四、矿物质.pptx

二、营养配餐基础;;; 区别于宏量营养素（蛋白质、糖类、脂类） 定义：是人体内无机元素的总称 分类： ;（一）常量元素——钙;1、钙在体内的分布;2、钙的生理功能;缺钙是伴随人一生的沉默病;（2）维持肌肉和神经的正常活动;3、影响钙吸收的因素;4、钙的缺乏和过量;拓展：小儿佝偻病;拓展：骨质疏松;女性更容易发生骨质疏松;4、钙的缺乏和过量;5、钙的膳食参考摄入量;6、钙的食物来源;6、钙的食物来源;一杯豆浆只相当于15-20g的大豆，钙量太少啦！！！ 豆浆对人体补钙贡献不大，对骨骼的真正好处在于含有植物雌激素，减少钙流失！！！;6、钙的食物来源;6、钙的食物来源;6、钙的食物来源;饮水钙含量与水的硬度相关;拓展：特别注意要补钙的人群;（二）常量元素——磷、钾、钠、镁;磷的生理功能 ;知识点：成酸性食物、成碱性食物;思考1：食醋是酸性食品还是碱性食品？;磷的缺乏和过量;2、钠 ;钠的缺乏;我国膳食钠的过量较为严重;警惕钠的食物来源;减盐捷径;3、钾 ;富钾食物——降血压 ;4、镁 ;镁的食物来源 ;必需微量元素 ;人体必需微量元素的主要生理功能 ;（三）微量元素——铁、碘、锌、硒;;;;一般来说，动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品;;;（三）微量元素——铁、碘、锌、硒;①地方性甲状腺肿大，多见于山区和远离海洋的地区(青海) ②克汀病（呆小症），智力生长受损;呆小症与侏儒症不同;碘过量的危害（1）——高碘性甲状腺肿;甲亢（甲状腺功能亢进）;甲减——甲状腺机能减退;;科学食用碘盐：（碘酸钾、碘化钾） ①按地区、自身情况选择是否加碘 ②烹饪中使用后加盐法，防挥发或氧化;;（三）微量元素——铁、碘、锌、硒;;;;;膳食补锌;（三）微量元素——铁、碘、锌、硒;硒的生理功能;少数富硒：湖北恩施、广西巴马、陕西紫阳、江苏如皋、安徽石台等;硒缺乏与克山病（1957）;硒缺乏与大骨节病;;;硒的膳食参考摄入量;知识点：如何补充硒？;谢谢观看