第三章饮料与化学-教材.ppt

3.1 饮料水;一、纯净水和矿泉水 纯净水是使用符合饮用水卫生标准的水作原水经过若干道工序提纯和净化的水;2．矿泉水 天然净水（俗称矿泉水、山泉水）指源于泉水、井水和未受污染的地面水。矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；通常情况下，其化学成分、流量、水温等相对稳定。饮用时风味佳美，口感舒适，对人体有一定保健作用，是目前较为理想的饮用水 。 直饮水 管道直饮水是“管道优质直接饮用水”的简称，它以分质供水的方式，在居住小区（酒店、写字楼）内建设水处理中心，运用现代高科技手段，对自来水进行深度净化处理，去除水中有机物、细菌、病毒等有害物质，保留对人体有益的矿物质和微量元素。直饮水使得国内一些大城市的居民进入“生饮水时代”。目前，直饮水等终端制水家庭入户率最高是深圳、上海、广州等城市。 ; 二．其他饮用水 活性水与功能水 通过各种水处理方法，改变水的某些理化性质使其活化，使之产生对人体健康有益的新水种。 富氧水 是一种在纯净水的基础上进行了人工充氧的一种饮用水。 脱氧水 也称除氧水。将水烧开后立即冷却或超声脱气，可治疗皮炎、烧伤、洁齿和预防咽喉炎，并使皮肤光润。 低重水 指重氢含量少的天然水如雪水，能促进新陈代谢，增强动植物及人体免疫功能，有抗衰老、抗病痛，提高发芽率、产蛋率等作用。;三、喝水的学问;3、2 豆浆、奶及其制品 ; 民间曰：“一杯鲜豆浆，天天保健康” .鲜豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白，八种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质. 鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收, 若经常饮用,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效. 豆浆营养高，国内外兴起了饮用豆浆热. ;　　一忌不煮透——豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上, 喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状.　　二忌喝超量——一般成人喝豆浆一次不宜超过500克, 小儿酌减. 大量饮用同, 容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状.　　三忌豆浆冲鸡蛋——鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值.　　四忌豆浆加红糖——红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应.　　五忌保温瓶装豆浆——保温瓶装豆浆易使细菌繁殖.; 维他奶用过期原料惹风波 2005年5月29日, 上海维他奶公司在该市一家报纸的不显眼位置刊登公告称, 该公司于2004年4月8日至7月8日生产的250ml装椰子味维他奶使用了超过“BEST　BEFORE”期限的椰浆辅料615千克，“政府卫生及技术监督部门将本公司该批用料国外供应商标注的英文‘BEST　BEFORE’认定为‘保质期限’，并由此认为本公司使用了超过保质期限的原料”.　　公告中又表示, 在对“BEST　BEFORE”被认定为“保质期限”持保留意见的同时, 尊重有关政府部门的意见和决定, 在今后的生产经营中不再使用超过 “BEST　BEFORE” 的原辅料. “本公司愿召回上述椰子味豆奶, 并以‘以一换二’的实物方式或退还现金的方式补偿消费者.”.;各种奶的主要成份(%);牛奶及 乳制品; 食物中的乳糖进入小肠后，由于乳糖酶缺乏不能被分解成单糖(葡萄糖和半乳糖),称为乳糖消化(或吸收)不良.当乳糖进入结肠后被细菌酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳,刺激肠壁，增加肠蠕动而出现腹泻，可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻. CO2在肠道内产生胀气和增强肠蠕动,使婴儿表现不安，偶尔还可能诱发肠痉挛而出现肠绞痛. 这些临床症状称为乳糖不耐受。 严重的乳糖消化不良或吸收不良一般在摄入乳糖后30分钟至数小时内发生,对婴幼儿影响较大, 会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓、体重减轻等, 成人有时伴恶心反应. ;鲜牛奶现场处理的主要方式;加工奶;酸奶及其制品;其它奶制品; 2003年一些营养成分严重不足的伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场, 导致众多婴儿受害甚至死亡. 在阜阳市工商部门2004年初查封33种伪劣奶粉后, 伪劣婴儿奶粉改头换面, 充斥农村市场.国家标准规定婴幼儿奶粉中蛋白质含量为12～18％.劣质奶粉不仅蛋白质含量奇低(不足4％ ), 有些产品甚至细菌、铁元素含量超标, 长期食用会导致婴儿营养不良, 甚至心脏、肝、肾等器官功能受损，免疫力下降，产生头大