托幼机构幼儿膳食管理.pdf

托幼机构的幼儿膳食管理 中福会托儿所 曾云皓 为了让幼儿获得科学全面的营养，拥有一个健康的身体，我们中国福利会托 儿所重视幼儿的膳食管理，并在多年的探索中积累了一些经验。 一、科学安排幼儿四季平衡食谱 婴幼儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的 生理表现特征和饮食特点。我们根据幼儿的年龄特点，坚持全面营养、平衡膳食， 品种多样、搭配合理，色香味形具有儿童特色的原则，科学安排幼儿四季平衡食 谱。 ㈠、编制幼儿营养平衡食谱的原则 1、 饮食特点 首要依据 婴幼儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不 同的生理表现特征和饮食特点。 ⑴幼儿期（1-3 岁）的饮食特点： ☆从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬果为主的时期。 ☆乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能逐渐完善。 ☆注意食物质量，注重烹调方法。 ☆增进幼儿食欲，预防营养不良和贫血。 ⑵学龄前期（3-6 岁）的饮食特点： ☆热量和各种营养素需要量增大。 ☆恒牙接近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。 ☆ 丰盛膳食品种，丰富烹饪技法。 ☆ 增强幼儿食欲，控制幼儿肥胖。 2、 全面营养,平衡膳食。 幼儿每天所需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微 量元素和维生素，均来源于各类食物。 根据中国营养学会妇幼分会 2007 年必威体育精装版颁布推荐：每天为婴幼儿配备的食 物应该有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类、肉、禽、蛋、鱼类，加上适 量的油、盐、糖类，并每天补充一定的饮水量，保障每天户外活动时间，将食物 按一定比例，保持一定的量，安排于婴幼儿的每日膳食中，第一次将运动加入到 膳食方案，倡导合理营养，适度运动的新理念，完善了 1-6 岁婴幼儿平衡膳食宝 塔方案。 保证了婴幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，形成了以植物性食物为主， 动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的中国特色，又保证了各种营养素的质量。 3、 品种多样，搭配合理。 膳食是由食物组成，由于各种食物所含营养素的量和质并不相同，任何一种 或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配， 组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们每周营 养食谱在食物的花色品种和营养搭配上注重六个搭配。 ① 米面搭配，热量增高。 米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物 1 的摄入。 ② 粗细搭配，营养提高。 粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以 提高食物的营养价值。 ③ 干稀搭配，营养补充。 牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与点心的组成，以提高幼儿营养的 吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。 ④ 咸甜搭配，控制盐糖。 干湿甜点心与湿干咸点心的搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入。 ⑤ 荤素搭配，营养互补。 动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄 豆、赤豆等）食品的搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质 和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。 ⑥ 蔬果搭配，营养增强。 深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜）它们所 含的微量元素和维生素，很多都比浅色菜和水果高。餐后或餐前一小时供应适量 的水果，有利于微量元素的摄入及利用率。 保证每日有 15 种左右食品，每周有 70 种左右食品，每月有 130 种食品。 4.色香味形，儿童特色。 根据幼儿的进食心理，儿童对食物有着特殊的品味，喜爱色彩明朗、口味清 纯和形态各异的饭菜和点心。因此，幼儿膳食的烹调技术不是成人口味的再现， 而是儿童独特的色香味形俱全的儿童化的营养美食。 ①色彩丰富，食物本色。 尽量采用食物本身的颜色，合理地搭配成色彩丰富的菜点。如烩素丝中加入 绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、百叶丝等。即有丰富的营养，又有美观 的色彩，极易引起幼儿的食欲，并且在每餐、每日三餐三点和每周二十几餐的横 向及纵向的食谱编排中注重色彩