《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的消毒方法.docx

《餐饮服务食品安全操作规范》 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 （资料性附录） 场所、设施、设备及 工具 频率 使用物品 方法 地面 每天完工 或有需要时 扫帚、拖把、刷子、清洁剂 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水冲洗干净 5.用干拖把拖干地面 排水沟 每天完工 或有需要时 铲子、刷子、清洁剂 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用清洁剂洗净排水沟 3.用刷子刷去余下污物 4.用水冲洗干净 墙壁、门窗及 天花板 （包括照明设施） 每月一次 或有需要时 抹布、刷子、清洁剂 1.用干抹布去除干的污物 2.用湿抹布擦抹或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿抹布抹净或用水冲洗干净 5.用清洁的抹布抹干 /风干 冷冻（藏）库 每周一次 或有需要时 抹布、刷子、清洁剂 1.清除食物残渣及污物 2.用湿抹布擦抹或用水冲刷 3.用清洁剂清洗  场所、设施、设备及 工具 频率 使用物品 方法 4.用湿抹布抹净或用水冲洗干净 5.用清洁的抹布抹干 /风干 排烟设施 表面每周一 次，内部每年 2 次以上 抹布、刷子、清洁剂 1.用清洁剂清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用湿抹布抹净或用水冲洗干净 4.风干 工作台及 洗涤盆 每次使用后 抹布、刷子、清洁剂、 消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用湿抹布擦抹或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿抹布抹净或用水冲洗干净 5.用消毒剂消毒 6.用水冲洗干净 7.风干 餐厨废弃物 存放容器 每天完工 或有需要时 刷子、清洁剂、消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲洗干净 5.用消毒剂消毒 6.风干 设备、工具 每次使用后 抹布、刷子、清洁剂、 1.清除食物残渣及污物  场所、设施、设备及 工具 频率 使用物品 方法 消毒剂 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲洗干净 5.用消毒剂消毒 6.用水冲洗干净 7.风干 卫生间 定时 或有需要时 扫帚、拖把、刷子、 抹布、清洁剂、消毒剂 1.清除地面、便池、洗手池及台面、废 弃物存放容器等的污物、废弃物 2.用刷子刷去余下污物 3.用扫帚扫地 4.用拖把以清洁剂拖地 5.用刷子、清洁剂清洗便池、洗手池及 台面、废弃物存放容器 6.用消毒剂消毒便池 7.用水冲洗干净地面、便池、洗手池及 台面、废弃物存放容器 8.用干拖把拖干地面 9.用湿抹布抹净洗手池及台面、废弃物 存放容器 10.风干 《餐饮服务食品安全操作规范》餐饮服务从业人员洗手消毒方法（资料性附录） 一、洗手程序 （一）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿。 （二）双手涂上皂液或洗手液等。 （三）双手互相搓擦 20 秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲） 。工作服为 长袖的应洗到腕部，工作服为短袖的应洗到肘部。 （四）用自来水冲净双手。 （五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关 闭）。 六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手 、标准的清洗手部方法 1.掌心对掌心搓擦 2.手指交错掌心对手背搓 3.手指交错掌心对掌心搓擦 4.两手互握互搓指背 5.拇指在掌中转动搓擦 6.指尖在掌心中搓擦 三、标准的消毒手部方法 消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒： 方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡 20～30 秒，用自来水将双 手冲净。（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录 K ） 方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心， 按照标准的清洗手部方法充 分搓擦双手 20～30 秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。 餐饮服务食品安全操作规范》 推荐的餐用具清洗消毒方法 （资料性附录） 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： 刮掉餐用具表面的食物残渣； 用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面； 用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 （二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。 二、消毒方法 （一）物理消毒 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保持 10 分钟以上； 采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上； 采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品 安全标准要求。 （二）化学消毒 主要为使用各种含氯消毒剂 （餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项 见附录 K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。 方法之一： 使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法： 严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液， 消毒液中的有效 氯浓度宜在 250mg/L 以上； 将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上； 用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。 方